Alors, là, elle a fait fort. Elle, c’est Betty, de chez Bossi. Son nouvel album parcourt l’Italie du Nord au Sud, en y puisant les meilleures recettes traditionnelles. Et ce L’Italie à table* est bien fait, chaque région étant présentée avant sa collection de recettes. Nous nous sommes arrêtés au Piémont, pour ce bagna cauda qui rappelle que la cuisine italienne prépare si bien les légumes.

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Je vous avais parlé ci-dessus, il y a quelques semaines, de Crudessence, cette aventure crue et québécoise, commencée par un restaurant et dont un livre vient de sortir sous le même nom. C’est le moment de profiter de belles assiettes crues, colorées et goûteuses, comme cette tour de tomates guacamole (adaptée). Le plus dur, c’est de trouver le cercle. Si jamais, ôtez les deux côtés d’une boîte de conserve…

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Même si mon jardin potager n’a pas vécu sa meilleure année avec un été qui a peiné à se faire, les robustes courgettes ont crû et prospéré. Et, comme chaque année, nous avons tenté d’améliorer l’ordinaire pour sortir de la routine végétale estivale. Là, dans une sublime simplicité, voici, dans la collection printemps-été, le gratin léger et vite fait, que les invités s’arrachent.

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Né de la volonté d’un papa qui voulait des légumes frais, le réseau lie aujourd'hui 50 producteurs et 80 points de livraison

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J’ai beau être un garçon, j’ai été interpellé par ce titre accrocheur: 80 recettes Spécial feignasses. Ben oui, ça promet, comme titre. On voit déjà les trucs vite faits bien faits, on se réjouit d’avance. Et on ouvre ce drôle de bloc à anneaux pour admirer les jolis dessins qui donnent envie de se lancer. Et on craque pour cette Tatin d’été salée que même moi je pourrais faire.

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C’est un petit bouquin que je viens de recevoir, intitulé tout simplement L’ortie, délicieuse et fortifiante (Ed. Cabedita). L’auteur, Nathalie Pillon, y décrit tous les avantages nutritifs de cette plante sauvage, plus riche en fer que l’épinard ou en calcium que le fromage!

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C’est drôle, les hasards. Par exemple, en faisant un reportage sur les têtes au choco Perrier, Alexandre Sacerdoti, directeur des Chocolats Villars, m’a fait découvrir le livre d’une de ses amies, Saveurs Créations, de Marie-France de Boccard, qu’elle a édité elle-même. Des recettes très sympas, comme ce gâteau d’aubergine et de poivrons, galette de parmesan.

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J’ai reçu l’autre jour dans mon courrier un livre un peu improbable de la star britannique Trish Deseine. Une sorte de gros album souple aux photos démesurées pour un choix de recettes de Fêtes, allant des pâtes au brocoli, pistache, chorizo jusqu’au faisan rôti.

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Tout ça, c’est la faute de Denis Martin. A cause de lui, je m’étais racheté un siphon et, depuis, je cherche des utilisations autres que la crème fouettée à cet appareil à gaz. En découvrant Espumas, chantilly & Cie, de Frédéric Berqué (Ed. Toquades), j’ai trouvé mon bonheur, avec ce velouté de carottes à l’espuma d’orange coco.

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Bon, d’accord, ce mois de juin n’a pas commencé sous le plus grand soleil, mais les températures ne sont pas désagréables. Avec l’été qui s’annonce, autant prévoir des recettes fraîches, légères et vite faites, histoire qu’on puisse les déguster sur le balcon ou la terrasse, voire même en pique-nique. Des soupes froides, par exemple, comme celle-ci aux épinards et à l’avocat.

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A l’heure où l’UDC lance son initiative pour freiner l’immigration, parlons de ce légume né en Inde avant de venir envahir le sud de l’Europe et même nos potagers, l’aubergine. C’est comme toujours, avec les étrangers, il y a ceux qui les apprécient et ceux qui les redoutent. L’aubergine, c’est pareil. Heureusement, un très joli livre permet de l’apprivoiser*. J’y ai pris cette recette.

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En salade, la dent-de-lion monopolise les cartes des bistrots. Que faire d’autre avec cette plante médicinale?

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J’adore aller faire mes courses au rayon légumes ou au marché ou dans mon petit potager. Parce que les odeurs, les couleurs, les textures se mélangent et donnent des idées. L’autre après-midi, j’étais donc en train de mijoter mon coulis né des tomates en surnombre du jardin lorsque l’inspiration m’est venue. J’avais une soudaine envie de tian, cette sorte de gratin provençal qui mélange les légumes. Hop, ni une ni deux, c’est parti.

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