08.10.2011
Une pomme au cœur si rouge
A Rolle, André Tellenbach cultive ce fruit particulier, après de nombreuses années pour en retrouver l’arbre
18:23 Publié dans Fruit, Produits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : fruit, la côte, produit, terroirs | 
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23.08.2011
Mes fruits sont prêts pour l’hiver (2)
Et voici encore quelques idées en vrac pour conserver vos fruits.
08:38 Publié dans Fruit, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : fruit, recette | | Facebook | Imprimer |
18.08.2011
Mes fruits sont prêts pour l’hiver (1)
C’est le dilemme de tout propriétaire d’un petit lopin de terre sur lequel il fait pousser trois framboisiers ou un abricotier: alors que tous les fruits arrivent en même temps, comment les conserver pour l’hiver, autrement qu’en confiture? Quelques idées.
16:14 Publié dans Fruit | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : fruit, conserve | | Facebook | Imprimer |
25.07.2011
C’est le roi des raisinets et des mûres
En lançant l’autocueillette des petits fruits il y a 36 ans, Jean-Pierre Stalder (photo Eric Roset) a croisé plusieurs générations de clients qui se pressent chez lui.
09:04 Publié dans Fruit, Produits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recette, fruit, produit, terroirs | | Facebook | Imprimer |
24.07.2011
Testé pour vous: quand Granini se la joue local
Tous les grands de l’agroalimentaire ont compris qu’ils avaient une carte à jouer avec le côté local et l’aspect terroir. Granini, le géant du jus de fruits à l’implantation régionale chez Henniez, l’a bien compris. Et lance pour l’été un nectar d’abricot 100% valaisan. Ce dernier, récoltes obligent, ne sera disponible que de juillet à octobre.
09:29 Publié dans Fruit, Testé pour vous | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : jus, fruit | | Facebook | Imprimer |
11.07.2011
Les fruits suisses se paient une douzaine de chefs
Pour ses 100 ans, Fruit-Union sort un joli livre de recettes avec 12 cuisiniers, qui rappelle qu’il faut manger local. Explication et recette de Markus Neff en prime.
13:20 Publié dans Fruit, Plats, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : fruit, recette, livre | | Facebook | Imprimer |
10.05.2011
Cette William qui va même en Chine
«Quand je suis arrivé en 2008, on pouvait se plaindre, comme tout le monde dans la branche, et réduire lentement nos activités. Ou investir sur la qualité, le savoir-faire et développer des nouveaux marchés.»
20:22 Publié dans Produits, Sion et Valais | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : alcool, valais, fruit, martigny | | Facebook | Imprimer |
17.01.2011
Ah, la canneberge, c’est pour ma pomme
Vous ai-je déjà dit tout le bien que je pensais de la canneberge, ce drôle de petit fruit que les anglophones appellent cranberry? C’est bon pour le palais et pour la santé, puisque plein d’antioxydants, d’antimicrobiens et pas plein de calories. Et voilà que je la découvre en gracieuse compagnie dans un petit bouquin de Louise Denisot (oui, la fille de Michel), Mes desserts, j’en suis fière! (Ed. Albin Michel). A nous la pomme aux canneberges.
08:27 Publié dans Desserts, Fruit, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, fruit, dessert | | Facebook | Imprimer |
17.11.2010
5 fruits et légumes par jour: un smoothie ultravitaminé
Pas toujours facile de suivre les règles diététiques. Celle des cinq fruits et légumes par jour, par exemple. Heureusement, il reste le smoothie. Sous ce terme anglo-saxon se cache en fait un jus réalisé dans un mixeur en y mettant plein de fruits et légumes, voire des goûts. Un minilivre de Larousse (Smoothies & milk-shakes) en propose quelques recettes, comme celle-ci, hypervitaminée qu’ils disent!
09:29 Publié dans Fruit, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : fruit | | Facebook | Imprimer |
25.10.2010
Un tiramisu, histoire de ne pas finir l’automne marron
J’ai la chance d’avoir l’autorisation d’aller, l’automne venu, ramasser des châtaignes dans un bois proche de chez moi. Il y a là une atmosphère particulière qui rend la dégustation des beaux fruits qu’on ramène plus succulente. Bien sûr, on peut se contenter d’en fendre l’écorce et de les griller. Mais on peut aussi en faire de délicieux desserts, en particulier avec la crème de marron qu’on trouve dans les bons commerces. Voici donc le tiramisu à la crème de marron, proposée par Anne Lataillade.
08:31 Publié dans Desserts, Fruit, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, dessert, fruit | | Facebook | Imprimer |
18.10.2010
L'homme qui cultive 300 fruits dans son petit jardin
«Les fruits, c’est bon quand on les cueille sur l’arbre. Après quelques heures, ils ont déjà perdu de leur goût.» Dans le jardin extraordinaire de sa villa des hauts de Lausanne, Daniel Thomas sait de quoi il parle. Depuis bientôt quarante ans, il organise les 1200 m2 de sa propriété pour y assouvir sa passion.
08:40 Publié dans Divers, Fruit, Lausanne et Vaud | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : fruit, jardin | | Facebook | Imprimer |
06.09.2010
Au pays où les tomates sont reines
Depuis un quart de siècle, Bernard Delessert multiplie ses tomates rares à Arnex. Ou comment redécouvrir le vrai goût d’un fruit?
«Je ne voyage pas beaucoup, vous savez, mais je voyage avec mes graines.» Branchez Bernard Delessert sur ses tomates et vous verrez ses yeux s’allumer. Il cultive plus d’une cinquantaine de variétés rares de pommes d’amour, dans le strict respect de la nature. Mais aussi des piments peu connus, des aubergines exceptionnelles, tout un jardin de Cocagne qui lui vaut une réputation de «référent en légumes anciens».
08:16 Publié dans Fruit, Légume, Produits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : fruit, tomate, piment | | Facebook | Imprimer |
24.07.2010
Le verger extraordinaire d’Alain Vulliamy
La canicule lui a donné bien des soucis. Dame! Quand on a plus de 40 espèces de cerises anciennes dans son verger et qu’elles supportent mal les 34 degrés, il faut se dépêcher de cueillir avant que les fruits sèchent ou dépérissent. A Oulens-sous-Echallens, Alain Vulliamy cherche les ennuis…
08:23 Publié dans Fruit, Lausanne et Vaud, Produits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : fruit, verger, gros-de-vaud | | Facebook | Imprimer |
07.06.2010
La rhubarbe du grand -père
J’ai longtemps tenté de cultiver de la rhubarbe dans mon petit potager, mais en vain. C’est pourtant presque une mauvaise herbe tellement ça pousse bien, mais, chez moi, elle n’a jamais résisté au labourage de printemps de Pierre. J’ai baissé les bras et j’achète mes tiges rouges au marché. On en fait des gâteaux, évidemment, des compotes, on les marie avec des fraises. Et puis j’ai découvert une recette de gâteau de riz à la rhubarbe dans un petit livre, Spécial fruits, tartes, verrines, crumbles & Cie (Ed. Larousse). Ça me fait penser au riz au lait de mon enfance (on est tous régressifs). J’adore la rhubarbe.
08:16 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : dessert, fruit | | Facebook | Imprimer |
01.02.2010
Et, pour dessert, le gâteau aux pommes et au miel
Un lecteur assidu (si, si, ça existe, même au masculin) me signalait que cela faisait un moment que je ne vous avais pas proposé de dessert. C’est vraiment trop bête, non? Bien qu’on puisse gloser un moment sur la nécessité d’offrir ou non un dessert en fin de repas. Avec l’âge, j’en viens presque à faire comme les Japonais qui mangent leurs sucreries entre les repas (ouh, les vilains!) mais jamais à la fin desdits repas.
08:26 Publié dans Desserts, Fruit, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recette, cuisine, dessert, pomme, fruit | | Facebook | Imprimer |
16.11.2009
La tatin aux poires de Philippe Bondiaux
C'est une recette prise sur la dernière newsletter de l'Auberge de l'Onde, dont je vous narrais l'autre jour la dernière soirée vigneronne. Il faut dire qu'à Saint-Saphorin, ils ont la chance de bénéficier d'un pâtissier excellent, Philippe Blondiaux, qui fêtait l'autre jour ses 40ans. De plus, le bonhomme a un blog (cliquez ici), sur lequel il donne ses meilleures recettes, quand il ne partage pas sa passion de la musique électronique et son goût du mixage...
15:23 Publié dans Desserts, Fruit, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, pâtisserie, gâteau, fruit | | Facebook | Imprimer |
16.10.2009
La châtaigne chablaisienne entame sa reconquête
«Vous savez, on fait d’abord ça par passion. Si c’était pour gagner notre vie, on n’y arriverait pas.» Albin Masson est employé communal à Veytaux. Mais il possède également une petite forêt de châtaigniers au-dessus de Bex. Et, surtout, il est président de la Coopérative castanéicole du Chablais (vaudois et valaisan), qui regroupe des producteurs et commercialise leur récolte.
14:23 Publié dans Fruit, Lausanne et Vaud, Produits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : châtaigne, chablais, bex, fruit, forêt | | Facebook | Imprimer |
18.09.2009
Les prunea ux n’ont pas l’accent alémanique
Pour les Suisses romands protestants, le pruneau évoque forcément le Jeûne, puisque c’est historiquement son apogée (voir ci-dessous). «Bien sûr, on ressent encore un pic des ventes au moment du Jeûne, mais cela a diminué. Les jeunes générations oublient un peu la tradition», explique Patrick Muller, qui en produit 80 tonnes à Cheseaux-Noréaz, dans le Nord vaudois. Le président de la section fruits à noyau de l’Union fruitière lémanique cultive 25 hectares de fruits, depuis les cerises jusqu’aux poires, en passant par les pommes ou les framboises.
19:48 Publié dans Desserts, Fruit, Lausanne et Vaud, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recette, fruit, fête | | Facebook | Imprimer |
24.08.2009
Mon clafoutis aux mirabelles, belles, belles
Il y a comme ça des fruits que l’on chérit plus que d’autres. Parfois parce qu’ils sont rares. Ou qu’ils nous rappellent des souvenirs enfouis. Ou parce qu’on est en pâmoison devant leur goût. Parmi mes passions figure la mirabelle, cette petite prune qui sait se faire désirer. Alors, forcément, mon petit jardin abrite un mirabellier que je couve du regard comme un amant jaloux. Rien ne remplacera jamais le plaisir du fruit juste cueilli à l’arbre, encore gorgé de sucre et de soleil. Et ce plaisir se décline: tarte aux mirabelles, confiture de mirabelles pour en garder trace jusqu’à l’an prochain, etc. Juste là, parce que c’est vous, je vous livre la recette du clafoutis aux mirabelles. Il n’y pas de raison que la cerise fasse toujours sa fière…
08:07 Publié dans Desserts, Fruit, Recettes | Lien permanent | Commentaires (4) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, fruit, dessert | | Facebook | Imprimer |
17.08.2009
La tarte aux pommes express
C’est dans les vieilles marmites qu’on fait les meilleures soupes. Je repensais à ce proverbe, l’autre jour, en voyant les premières pommes arriver. Non, je ne pensais pas faire une soupe aux pommes, petits rigolos. Mais ces pommes m’ont fait repenser à une recette que m’avait donnée ma maman, celle d’une tarte aux pommes… sans pâte. Et, comme ma maman était une cuisinière efficace et rapide, vous comprendrez que sa recette ne demande pas trop de préparation…
07:42 Publié dans Desserts, Fruit, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, fruit, dessert | | Facebook | Imprimer |