Encore invité dernièrement chez une amie suédoise pour un buffet typique de chez eux, j'ai pu à nouveau me conforter dans l'idée que nos amis du Nord avaient de drôles de mariages de goût, particulièrement dans le sucré-salé. Comment qualifié du fromage bleu roulé dans des miettes de biscuits? Des pâtes aux framboises séchées? A part, ça, les Suédois sont assez bons... pour fabriquer des meubles, non?

1. Crèpes suédoises (plättar)

Pour 10 personnes:

• 3 œufs
• 475 ml de lait (ou moitie lait, moitie eau)
• 150 g de farine
• 90 g de beurre fondu
• 1/2 cuillère à café de sel

Fouettez les œufs avec environ 120 ml de lait.

Ajoutez toute la farine d'un coup et fouettez jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.

Ajoutez alors le reste du lait, puis le beurre fondu et le sel.

Vous pouvez les faire soit dans une poêle classique, soit dans des poêles qui ont une petite forme pour chaque crêpe. Et les raffiner en les garnissant avec d'autres ingrédients, selon les goûts.

Source: 750g.com

2. Boulettes scandinaves (frägadella)

Pour 4 personnes :

• 300 g de bœuf haché
• 300 g de porc haché
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 10 cl de crème fraîche
• 50 g de chapelure
• piment d’Espelette moulu
• sel, poivre
• matière grasse pour la cuisson
• salade verte pour la décoration

Dans une calotte, mélangez les viandes hachées avec la chapelure, la crème fraîche et l’œuf.

Pelez et hachez finement l’oignon, incorporez à la viande.

Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d’Espelette, malaxez pour obtenir un mélange homogène.

Avec les mains mouillées, formez un rouleau de hachis sur le plan de travail humidifié, portionnez en 16 parts et façonnez 16 boulettes.

Dans une sauteuse, faites fondre la matière grasse et dorez les boulettes à feu moyen, puis laissez cuire à feu doux 10 minutes.

Servez les boulettes chaudes sur un lit de salade accompagnées de pommes de terre, riz.

Elles sont aussi moelleuses et excellentes froides avec une salade, idéales pour emmener en pique-nique.

Source: linternaute.com

Bon appétit.

Et à demain pour de nouvelles aventures.

Il y a autant de fromages hollandais que de fromages français, prétend la légende (ou la publicité). Mais que font donc les Bataves à part des fromages et des tulipes. Des plats qui font un peu penser à la cuisine belge ou allemande. Dame, il fait plutôt froid en Hollande l'hiver et il faut bien se réchauffer...

1. Le Hutspot

Pour 4 personnes:

• 8 pommes de terre
• 4 carottes
• environ 300 g de lardons maigres
• fromage pour le gratin (si possible du gouda vieux, mais tout fromage qui fond fera l'affaire)
• bouillon
• un peu de crème fraîche (optionnel)

Faites bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau et du bouillon (un cube fera l'affaire si vous n'avez rien d'autre sous la main).

Pendant ce temps, faites revenir les lardons pour qu'ils perdent une partie de leur gras.

Quand tout est prêt, égouttez les légumes et réduisez-les en purée grossière, mélangez-y les lardons, éventuellement de la crème fraîche, salez, poivrez.

Disposez ensuite dans un plat à gratin, couvrez de fromage râpé et mettez au four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

Servez, accompagné d'une salade.

Source: marmiton.org 

2.  Le gâteau au café

Pour 8 personnes:

• 1 cuillère à soupe d'essence de café
• 180 g de beurre
• 180 g de sucre brun
• 3 oeufs
• 180 g de farine
• 1 cuillère à café de levure en poudre
• Pour la garniture
• 120 g de beurre
• 260 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe d'essence de café
• 100 g de noix

Mélangez beurre et sucre petit à petit en fouettant, ajoutez les oeufs, l'essence de café en alternant avec un peu de farine tamisée avec la levure. Incorporez la farine.

Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, beurré, fond garni d'un papier sulfurisé beurré. Mettez au four modéré pendant 20 mn, puis baissez un peu la température.

Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez sur grille.

Laissez refroidir. Puis partagez le gâteau en 2 épaisseurs.

Saupoudrez celle du dessus de sucre glace.

Mélangez beurre, sucre glace tamisé, café. Dessinez 8 boutons de crème au beurre à la douille cannelée, surmontés d'1/2 noix.

Passez le reste des noix à la moulinette, ajoutez-le au beurre, tartinez-en la partie inférieure du gâteau.

Posez la partie décorée dessus.

Source: le-cuisinier.net 

Bon appétit.

Et à demain pour de nouvelles aventures... 

1. Quelqu'un connaît-il le nom de cette recette? 

Pour 4 personnes:

• 4 pommes de terre
• 2 petites aubergines
• sel, poivre
• 200g d'haricots verts
• 1 carotte
• 5 tomates
• 3 gousses d'ail
• 1 branche d'origan
• 1 brin de thym
• 8 c. à soupe d'huile d'olive
• Paprika
• 8 cotes d'agneau
• 2 c. à café de romarin

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles, salez-les pour les faire dégorger. Lavez les haricots et cuisez-les à l'eau bouillante salée.

Pelez la carotte et détaillez-la en bâtonnets. Ebouillantez les tomates. Passez-les sous l'eau froide et pelez-les, puis épépinez-les et coupez-les. Pelez et émincez l'ail. Egouttez les aubergines et essuyez-les.

Lavez et hachez l'origan et le thym. Faites dorer dans 6 c. à soupe d'huile, l'ail puis les aubergines, que vous disposez ensuite sur du papier absorbant. Pelez les pommes de terre en rondelles.

Dans une poêle, faites sauter les haricots, les carottes et les tomates puis les pommes de terre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Remettez les aubergines, ajoutez l'origan et le thym. Saupoudrez de paprika.

Tranvasez le tout dans un plat à gratin et maintenez au chaud à four doux (15O degrés, th 5). Parsemez les côtes de romarin. Poivrez-les, faites-les cuire sans matière grasse, salez-les. Posez-les sur les légumes. Servez.

2. Pita od kajsija (Gratin à l'abricot)

Pour six personnes:

• 700 g d'abricots
• 1 citron, non traité
• 30 g d'amandes en bâtonnets
• 4 cl d'Amaretto
• ½ l de lait
• 150 g de riz à grain rond
• 120 g de sucre
• 60 g de beurre
• 3 œufs
• vanille, sel
• sucre en poudre

Faites chauffer de l'eau et plongez-y les abricot pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir. Faites cuire le lait avec la vanille et le sel et ajoutez le riz. Laissez-le cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Allumez le four à 180°C. Battez le beurre avec 30 g de sucre et les jaunes d'œufs. Mélangez cela au riz. Battez les blancs d'œufs avec 30 g de sucre et mélangez-les avec le riz.

Epluchez les abricots, coupez-les en deux et denoyautez-les. Râpez un peu de zeste de citron et pressez-le. Ajoutez la zeste et le jus avec 60 g de sucre et l'Amaretto aux abricots et faites-les cuire 5 à 10 minutes.

Graissez une moule à gratin, glissez-y les abricots. Saupoudrez avec les amandes et ajoutez le riz par-dessus. Mettez au four. Après 20 minutes, couvrez le moule et laissez-le au four encore 10 à 20 minutes.

1. Tafelpitz

(ou tranche de rôti de boeuf et petits légumes avec sauce au pommes et raifort, paraît-il le plat préféré de l'empereur François Joseph)

Pour six personnes:

• 1 kg de viande de boeuf de l'aloyau
• 2 carottes
• 1 demi céleri-rave
• 1/4 de navet blanc
• 2 blancs de poireaux :
• 1 oignon :
• sel fin

Préparation :
Faites chauffer 2,5 litres d’eau dans une cocotte. Ajoutez-y 1 cuillerée à café de sel, puis plongez-y la viande. Portez à ébullition, en ayant soin d’écumer régulièrement. Laissez ensuite cuire, à demi-couvert, sur feu doux, pendant 1 heure 30.

Pelez l'oignon et émincez-le. Epluchez les carottes, le céleri-rave et le navet, puis taillez-les en fins bâtonnets. Nettoyez les blancs de poireaux et coupez-les en deux, dans leur longueur, avant de les débiter en tronçons de 5 cm de long. Ajoutez les légumes au contenu de la cocotte. Laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Découpez la viande en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Dressez-la sur un plat chaud. Egoutez les légumes et disposez-les autour de la viande. Arrosez-les avec un peu de bouillon de cuisson. Servez aussitôt, avec des pommes de terre cuites au four et des haricots verts.

Présentez à côté une compote aux pommes et du raifort râpé.

2. Linzertorte ou tourte de Linz

Pour 12 parts :

• 250 g d'amandes en poudre
• 300 g de confiture de framboises
• 200 g de farine
• 200 g de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillerée à café de cacao en poudre
• 1 oeuf,
• 1 jaune d'oeuf
• 260 g de beurre
• 4 cuillerées à café de kirsch
• 1 cuillerée à café de cannelle en poudre
• 1 pointe de clou de girofle en poudre
  

Mélangez le sucre en poudre, le sucre vanillé, les amandes, la farine, le cacao, la cannelle et le clou de girofle.

Battez l'oeuf. Divisez 250 g de beurre en noisettes. Incorporez l'oeuf, le beurre et le kirsch au mélange précédent. Travaillez bien le tout, jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Laissez reposer, à couvert, au réfrigérateur, pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 5). Beurrez un moule à tarte, à fond amovible, de 24 cm de diamètre. Abaissez les deux tiers de la pâte. Garnissez-en l'intérieur du moule. Abaissez le reste de pâte et découpez-y de fines bandes.

Etalez la confiture de framboises sur le fond de tarte. Placez dessus les bandes de pâte en croisillons.
Badigeonnez-les de jaune d'oeuf.

Le Corner framboise
"Espuma" de yogourt framboise au citron

Durée du match:
Préparation: 15 minutes environ
Pour 4 passionnés de football

Formation:
1 dl de crème entière
Zeste d'un demi-citron
1 dl de sirop de framboise
200 g de framboises
50 g de yogourt nature
100 g de séré à la crème
Jus d'un demi-citron
Framboises pour la garniture

Tactique:

1. Porter à ébullition la crème avec le zeste de citron, le sirop de framboise et les framboises. Laisser un peu refroidir le mélange et le réduire en purée, puis le passer dans une passoire à petits trous.
2. Ajouter le yogourt, le séré et le jus de citron, bien mélanger le tout.
3. Dresser cette crème dans des verres, décorer avec du zeste de citron et des framboises.

Banc des remplaçants:
Pour les pros disposant d'un émulsionneur: mettre la crème dans un émulsionneur que l'on place pendant 3 heures dans le réfrigérateur. Servir dans des verres ou des coupes à dessert.

• Ananas rhum piment
• Ananas aux épices en yakitori
• Baba au rhum
• Baklavas
• Bananes flambées à la martiniquaise
• Biscôme de Jean-Marie Augnet
• Biscuits roses, fraises au poivre à queue
• Brownies de Karen
• Carac au chocolat
• Choux à la crème
• Clafoutis aux mirabelles
• Cratère aux fruits rouges d'Amélie Nothomb
• Crème brûlée aux fruits de la passion, sorbet citron, Pierrot Ayer
• Crème de marcarpone, nutella et confiture de lait
• Crêpes suédoises
• Croustade aux pommes du Sud-Ouest
• Diplomate à l'ancienne
• Eclairs
• Espuma de yoghourt framboise au citron
• Etoiles à la cannelle de Philippe Blondiaux
• Feuilleté aux pommes sauce caramel (barbecue)
• Figues farcies à la syrienne
• Florentins façon Trish Deseine
• Gâteau au café hollandais
• Gâteau au chocolat de la Belle Gasonne
• Gâteau aux pommes et au miel
• Gâteau de riz à la rhubarbe
• Gâteau du Vully
• Glace au pain d'épices
• Granola pour le petit déjeuner
• Granité au citron, à l'orange, au café ou aux tomates
• Gratin à l'abricot croate
• Gratin de fruits rouges
• Ley Lime Pie
• Marmelade d'orange anglaise
• Mendiants au chocolat, selon Faïza Mebazaa
• Milanais au sésame et cumin de Philippe Blondiaux
• Moelleux au chocolat
• Moelleux aux fraises
• Mousse au chocolat facile
• Mousse au citron et tuile au carambar
• Mousse aux fruits et au lait condensé
• Muffin à la banane
• Pamplemousse meringué
• Panna cotta aux fruits
• Pacake à la banane et au chocolat
• Pancake au fromage blanc
• Pets-de-nonne et chantilly de bananes
• Poires au cassis
• Poires pochées au vin rouge et caramel salé
• Poires rôties à la vanille Rabaey
• Pommes au four à la normande
• Profiteroles
• Risotto aux fruits secs
• Sabayon de fruits frais Joël Robuchon
• Sablés au chocolat, orange et cannelle de Philippe Blondiaux
• Salade d'oranges
• Sorbet de figues et porto
• Scones
• Tarte au citron Fredy Girardet
• Tarte aux pommes en sept minutes
• Tarte aux pommes et au miel
• Tarte Tatin à la rhubarbe
• Tarte Tatin aux poires
• Tiramisu à la rhubarbe
• Tiramisu à la crème de marron
• Tourte de Linz

C'est à ma soeur que je dois cette recette de mousse au chocolat faite en trois minutes. Je me suis amusé hier soir à en faire une petite variante, que je vous livre telle quelle, en utilisant du chocolat noir à l'orange plutôt que du noir classique.

Ingrédients:
- 200 g de chocolat noir à l'orange (celui avec des tout petits morceaux d'orange dedans...)
- 3 cuillerées à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 dl de crème.

Préparation:
- Cassez le chocolat en morceaux, puis faites-le fondre, soit au micro-ondes, soit au bain-marie.
- Ajoutez le sucre et le sucre vanillé et mélangez bien la masse.
- Pendant ce temps, fouettez la crème en une masse ferme.
- Incorporez la crème fouettée dans la masse chocolatée en mélangeant bien.
- Laissez au frigo pendant deux ou trois heures.

Vous avez dit simple?