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Desserts - Page 5

  • Donne du rhum à ton cannelé

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    cannelés.jpgComment vous le cacher? Je suis fan des cannelés, cette pâtisserie née à Bordeaux dans de petits moules à rainures, et qui conjugue une croûte délicieusement croustillante et caramélisée à une pâte moelleuse et parfumée au rhum. Alors, quand j’ai vu que Larousse vendait un set avec des recettes de mini-cannelés et des minimoules en silicone (L’atelier mini-cannelés, 23 fr. 90)… j’ai craqué. Voici la recette de base.

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  • A Pâques, on peut faire son chocolat soi-même!

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    chocolat.jpgLes petits lapins adoreront faire eux-mêmes leurs œufs de Pâques, alors que les grands fondront devant les recettes chic et choc de Trish Deseine.

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  • Pour l'amour du miel et des amandes

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    PATISSERIES_01_ORIENTALES.jpg

    Jean-Pierre et Fatiha Monnin se sont lancés dans la fabrication de pâtisseries orientales coulantes de bonheur, sous le nom de La Maison des amandes.

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  • Ah, la canneberge, c’est pour ma pomme

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    pomme_cranberries.jpgVous ai-je déjà dit tout le bien que je pensais de la canneberge, ce drôle de petit fruit que les anglophones appellent cranberry? C’est bon pour le palais et pour la santé, puisque plein d’antioxydants, d’antimicrobiens et pas plein de calories. Et voilà que je la découvre en gracieuse compagnie dans un petit bouquin de Louise Denisot (oui, la fille de Michel), Mes desserts, j’en suis fière! (Ed. Albin Michel). A nous la pomme aux canneberges.

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  • Le beau succès de la «tarte à rien»

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    TARTE_CREME_338.jpgUn demi-siècle que les Charrière servent la tarte à la crème dans leur Auberge de Dully. Explications et mythe d'un dessert aux mille déclinaisons.

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  • Le dessert de Stéphane Décotterd

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    decotterd_stephane22.jpgTroisième volet du menu de Noël créé par Stéphane Décotterd: Le mousseux au chocolat noir, clémentines glacées à la vanille

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  • Le menu de Noël goûteux de Stéphane Décotterd, futur patron du Pont de Brent

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    decotterd_stephane25.jpgLe successeur de Gérard Rabaey a imaginé pour vous un menu préparé à l’avance, histoire de passer la fête à table

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  • Pannequet ou pancake?

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    pancake_danemark.jpgC’est rigolo, les voyages qu’ont faits les mots d’une langue à l’autre. Prenez ces drôles de crêpes que les Américains du Nord aiment napper de sirop d’érable, les pancakes. En français, on a les pannequets. Mais qui est à l’origine de l’autre? Corinne Jausserand ne s’en embarrasse guère, elle qui publie un petit album chez Larousse, Pancakes, crêpes et blinis, où je vous ai déniché cette recette de pancake à la banane et au chocolat bien régressive…

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  • Les marrons glacés aiment le sucre

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    MaronsGlaces_1304.jpg«Pour les marrons glacés, c’est comme pour tout, il ne faut pas lésiner sur le produit de base.» A Lausanne, dans son laboratoire du Petit-Chêne, Damien Méline, le chef pâtissier de la Maison Financier, a le sourire discret. «En achetant un fruit bon marché, le résultat serait décevant, et on en perdrait beaucoup qui casseraient à la cuisson.»

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  • Un key lime pie à l’heure du Tea Party

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    lime_pie.jpgA l’heure où les politiques américains se déchirent en campagne électorale, j’ai déniché un très joli bouquin, Yes We Cook (Ed. Mango), qui donne les cinquante recettes américaines de base. Un truc politiquement incorrect mais vachement chouette. J’y ai donc sélectionné un gâteau meringué au citron (originaire des Keys) très digeste pour une tea ou une coffee party.

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  • Testé pour vous: les deux nouveaux parfums Mövenpick

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    movenpick.jpgMövenpick a pris l’habitude, chaque été et chaque hiver, de tester de nouveaux goûts sous l’appellation «édition limitée». Et l’hiver 2010 ne faillit pas à la tradition avec deux nouvelles glaces Winter Limited, qui jouent sur des notes cosy et légèrement exotiques et que nous avons dégustées.

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  • Un tiramisu, histoire de ne pas finir l’automne marron

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    tiramisu_marron.jpgJ’ai la chance d’avoir l’autorisation d’aller, l’automne venu, ramasser des châtaignes dans un bois proche de chez moi. Il y a là une atmosphère particulière qui rend la dégustation des beaux fruits qu’on ramène plus succulente. Bien sûr, on peut se contenter d’en fendre l’écorce et de les griller. Mais on peut aussi en faire de délicieux desserts, en particulier avec la crème de marron qu’on trouve dans les bons commerces. Voici donc le tiramisu à la crème de marron, proposée par Anne Lataillade.

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  • Des menus Masterchef à 13 balles? Pari impossible!

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    Camdeborde.jpgLe juré de l’émission de TF1 sort un bouquin de menus «de chef» à 10 €. On a testé.

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  • Seul l’automne est en avance: le gratin de fruits rouges

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    gratin_fruits.jpgJe ne vais pas vous la jouer style Café du Commerce, à me lamenter sur l’été ultracourt, à larmoyer sur la météo pourrie, mais l’automne est vraiment en avance cette année. L’occasion de vous livrer ce gratin de fruits d’automne, chipé dans C’est gratiné, de Frédéric Berqué (Ed. Toquades). Autant vous le dire: c’est plutôt le genre de recettes qu’on fait minute, en laissant ses invités papoter entre eux tout en tentant de suivre depuis la cuisine. Résultat: on est moins en avance que l’automne… (vous pouvez changer les fruits…)

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  • Donne du rhum à ton baba!

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    baba.jpgIl y a toujours débat autour du levain dans les pâtes levées. Les puristes tiennent à ce mélange de levure et de farine qu’on laisse monter, alors que certaines dames de mon entourage s’en passent très bien, n’hésitant pas à mélanger la levure à du sel, ce qui fait crier la ligne dure de la pâtisserie. Pour vous offrir cette recette de baba au rhum, un classique qui marche toujours quand il est bien fait, j’ai dû trancher. Et comme je n’ai pas de puriste à la maison et que les amis ont adoré ce baba de derrière les fagots, je vous le livre tel qu’il a été fait…

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  • Une glace au pain d'épices

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    glace_pain_epices.jpgMa vie a changé le jour où j’ai acheté une sorbetière. Pas l’ancienne, que vous faisiez tourner dans le congélateur, avec le câble électrique qui dépassait de la porte, les plus âgés d’entre nous s’en rappellent. Non, ces appareils où vous placez un bloc au congel’avant de l’intégrer à la machine au moment de turbiner. Depuis, on s’amuse, plutôt l’été, à glacer ce qui nous passe par la main.

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  • Deux petits yakitoris faciles

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    Si les Espagnols ont leurs tapas, les Japonais ont leurs yakitori. Dans ces restaurants, on déguste avec les doigts des mets à cuisson rapide, souvent caramélisés. Si, au départ, yakitori voulait dire «oiseau grillé», les Nippons ont élargi la gamme des produits à passer sur la braise, sur des brochettes, histoire de pouvoir les grignoter debout au comptoir en buvant un saké ou une bière. J’ai appris tout ça en lisant un petit livre de la collection Toquades (Ed. First), Yakitori entre amis, de Marie Chevalier. J’ai aussi appris qu’il fallait faire tremper les piques en bois dans l’eau au moins une heure pour éviter qu’elles brûlent sur le barbecue. A défaut de braise, essayez la plancha ou le gril. Voici des boulettes de veau, gingembre et citronnelle en entrée, et des ananas aux épices pour le dessert.

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  • Sauvons le Nutella!

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    creme_mascarpone_nutella.jpgIl y a quelques semaines, des fonctionnaires bureaucrates ont menacé l’existence du Nutella. Vous me connaissez, mon amour des produits industriels est assez platonique. Mais, de grâce, sauvons le Nutella. A titre de pièce au dossier de l’avocat de la défense, cette recette trouvée dans un Duo gourmand des Editions Gründ, Petites crèmes et macarons: la crème de mascarpone, Nutella et confiture de lait, 1oo% calories…

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  • La confiture de Jeannot Lapin

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    Confiture_carotte.jpgJe souffre d’une maladie chronique, qui me prend dès que je vois quelques fruits abandonnés sur la table. Des crises peuvent aussi survenir en présence d’un reste de salade de fruits déposé dans le frigidaire. Le stade chronique est atteint lors d’une visite au verger à pleine maturité. La maladie? Une confiturite aiguë, qui me pousse à poser la casserole sur le feu, à y déposer fruits, sucre et jus de citron et à laisser cuire jusqu’à ce que ça embaume toute la maison. Rien ne m’arrête. Même si je fabrique dix fois plus de confitures que ce que la maisonnée en consomme… J’ai découvert un petit Album Larousse, Confitures & Chutney, de Valérie Lhomme, qui propose des créations originales, comme cette confiture de carotte à l’orange. Je craque. Où est ma bassine?

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  • Maîtres du feu

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    BBQ.jpgC’est l’été, la saison où l’homme retourne à la flamme et l’éditeur au livre de cuisine pour barbecue (une vingtaine de nouveautés cette année). C’est bien normal avec l’arrivée et la suprématie des nouveaux grils à gaz, style américain, avec couvercle et zone de cuisson indirecte. On peut donc aujourd’hui cuisiner presque entièrement au barbecue en préparant des menus complets en extérieur.

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