02.04.2012
Sous les palmiers, le bonheur
C’est un de ces petits bouquins consacrés aux produits mythiques et à leurs recettes. Dans celui-ci, ça sent le sponsoring d’une célèbre marque de confitures soi-disant de grand-mère, mais il y a quelques recettes sympas qu’on peut aussi faire avec des confitures ordinaires. Histoire de me simplifier la vie, j’ai choisi ces palmiers à la confiture d’abricot et pistaches, vite faits bien faits.
08:08 Publié dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : pâtisserie, recette, biscuit | 
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24.12.2011
Des leckerlis en vitesse
Je visualise assez bien la scène: vous venez d’apprendre que Tante Germaine (ou Cousin Paul) sera présent à la fête de Noël de ce soir ou de demain et, évidemment, vous n’aviez prévu aucun cadeau pour elle ou lui. Pas de panique, voici la recette de leckerlis express (ou läckerli) dénichée dans Le Menu. Vous les faites, vous les glissez dans un sachet transparent, et le tour est joué, Tante Germaine vous remet sur le testament.
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25.11.2011
Commencer en cuisine, c’est si simple
A l’heure de devenir indépendant, une des choses les plus cruelles est souvent la cuisine. Le jeune sorti des délices parentaux se retrouve seul face à sa cuisinière (l’appareil, donc) et il lui manque souvent le b-a ba. C’est à lui qu’a pensé Larousse en sortant un Petit Larousse de la cuisine des débutants, très bien fait, avec 40 techniques de base et 200 recettes efficaces. J’y ai déniché ce fondant au chocolat ultra… rapide. Difficile de faire plus simple.
18:33 Publié dans Desserts, Livre, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : pâtisserie, recette, chocolat | | Facebook | Imprimer |
08.11.2011
Des croquets à croquer
C’est le genre de petits biscuits que vous pouvez croquer sans fin et sans faim, juste parce qu’ils sont bons et croquants. Les croquets (c’est leur nom) varient selon les régions, des austères bordelais juste aromatisé à l’orange aux riches orientaux. J’ai choisi ici des croquets provençaux, dénichés sur l’Atelier des chefs, à mordre à pleines dents si ces dernières sont en forme…
09:59 Publié dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : recette, pâtisserie, biscuit | | Facebook | Imprimer |
24.10.2011
Leçon de dessert privée
Philippe Blondiaux, pâtissier de haut vol, donne une fois par mois des cours particuliers dans sa cuisine. On a testé
09:05 Publié dans Desserts, Recettes, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cours, pâtisserie, dessert, recette | | Facebook | Imprimer |
24.09.2011
Pistache de chocolat
J’ai une affection d’enfant pour la pistache, la vraie, pas le colorant verdâtre qu’on mettait dans les glaces. La pistache, en plus, se prête bien à la cuisine, comme nous le prouvent Jean-Paul Laillet et Louise Denisot, qui ont réalisé un petit album malin, Pure pistache (Ed. Albin Michel). Ils utilisent souvent de la pâte de pistache naturelle, qui se prête mieux aux mélanges et qui ne remonte pas. Voici un exemple avec ce moelleux chocolat cœur de pistache…
12:13 Publié dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, pâtisserie, dessert, chocolat | | Facebook | Imprimer |
22.08.2011
Vous avez aimé les cupcakes, vous adorerez les whoopies
Les douceurs colorées made in USA séduisent les palais européens. Voici maintenant ces biscuits doubles, lointains cousins des macarons. Trois recettes.
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05.04.2011
Pour l'amour du miel et des amandes
08:35 Publié dans Desserts, Exotique, Produits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : produit, pâtisserie, exotique, vevey | | Facebook | Imprimer |
09.11.2010
Les marrons glacés aiment le sucre
«Pour les marrons glacés, c’est comme pour tout, il ne faut pas lésiner sur le produit de base.» A Lausanne, dans son laboratoire du Petit-Chêne, Damien Méline, le chef pâtissier de la Maison Financier, a le sourire discret. «En achetant un fruit bon marché, le résultat serait décevant, et on en perdrait beaucoup qui casseraient à la cuisson.»
08:00 Publié dans Desserts, Produits | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : confiserie, pâtisserie, produit | | Facebook | Imprimer |
01.11.2010
Un key lime pie à l’heure du Tea Party
A l’heure où les politiques américains se déchirent en campagne électorale, j’ai déniché un très joli bouquin, Yes We Cook (Ed. Mango), qui donne les cinquante recettes américaines de base. Un truc politiquement incorrect mais vachement chouette. J’y ai donc sélectionné un gâteau meringué au citron (originaire des Keys) très digeste pour une tea ou une coffee party.
08:32 Publié dans Desserts, Fruit, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, dessert, pâtisserie | | Facebook | Imprimer |
04.10.2010
Sablons à l’apéro!
Ce n’est pas que j’aie le culte de l’apéro, je bois si peu… Mais j’aime bien quand même cette formule un peu simple où l’on picore plein de bonnes choses avec les doigts tout en commentant la marche du monde d’un air intelligent. C’est ainsi que j’ai découvert un livre de Louise Denisot, Mes apéros méli-mélo (Ed. Albin Michel), où elle propose quelques idées nouvelles pour ces événements. Comme ces excellents sablés salés au chorizo (on peut remplacer le chorizo par du jambon cru en allumettes, si le désir vous en vient).
07:55 Publié dans Entrées, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : apéro, apéritif, pâtisserie | | Facebook | Imprimer |
31.08.2010
Donne du rhum à ton baba!
Il y a toujours débat autour du levain dans les pâtes levées. Les puristes tiennent à ce mélange de levure et de farine qu’on laisse monter, alors que certaines dames de mon entourage s’en passent très bien, n’hésitant pas à mélanger la levure à du sel, ce qui fait crier la ligne dure de la pâtisserie. Pour vous offrir cette recette de baba au rhum, un classique qui marche toujours quand il est bien fait, j’ai dû trancher. Et comme je n’ai pas de puriste à la maison et que les amis ont adoré ce baba de derrière les fagots, je vous le livre tel qu’il a été fait…
08:50 Publié dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, dessert, pâtisserie | | Facebook | Imprimer |
19.04.2010
Il est moelleux, mon chocolat
Il y a comme ça des trucs qui se refusent à vous. Vous avez beau essayer, essayer et essayer encore, c’est raté ou, au mieux, ce n’est pas mal, mais pas très bien non plus. Parmi ces «graals» de ma cuisine à moi, figurait le moelleux au chocolat, vous savez, ce petit gâteau dont le cœur est fondant au moment de la dégustation. Chez moi, soit ça restait liquide, soit c’était ferme comme un bête… gâteau au chocolat. Mais fondant, non, que nenni, point! Jusqu’à ce que ma copine Françoise, gloire à elle, nous en fasse la démonstration, puis nous offre une photocopie de sa recette, découpée dans un magazine féminin et corrigée par ses soins. Là voilà, donc, avec le petit secret: ajoutez un carré de chocolat avant de cuire.
08:17 Publié dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : recette, pâtisserie, gâteau, chocolat | | Facebook | Imprimer |
19.02.2010
La merveille, plaisir éphémère de carnaval
Dans sa boulangerie de la rue de Lausanne, à Payerne, Jean-Marc Ducrot a commencé cette semaine la fabrication de ses merveilles. Normal, puisque la ville vibre au rythme des Brandons, ce week-end. Et la merveille, de tout temps, a été liée au carnaval.
16:34 Publié dans Desserts, Divers, Lausanne et Vaud | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, dessert, pâtisserie, fête | | Facebook | Imprimer |
27.01.2010
Accros au chocolat, les livres foisonnent
Vous êtes chocodépendant, sous prétexte que c’est un aliment antidépresseur? Vous rêvez devant les vitrines de chocolatiers où se pavanent des merveilles qui font saliver? Les éditeurs de livres de cuisine ont pensé à vous, sortant depuis quelques mois une myriade de livres qui tournent autour de cet ingrédient magique que nous a offert l’Amérique du Sud.
08:22 Publié dans Divers | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : livre, chocolat, confiserie, pâtisserie | | Facebook | Imprimer |
04.12.2009
Les brownies de Karen
Je vous ai déjà parlé de notre petit carnet noir, dans lequel on note les recettes que nous filent les ami(e)s. Il est tout raturé, parce qu’en les essayant, on a modifié un peu les quantités. Il est tout taché parce que, en cuisinant, on n’a pas fait les propres. Il est rempli de secrets, de souvenirs, de nostalgie aussi. Sous «B», on trouve les brownies que nous a donnés, quel honneur, une amie américaine, Karen. On a un peu tâtonné pour trouver les bonnes proportions pour notre brave plaque à four, celle qui fait 40x20 cm. Donc, je ne vous donne pas la recette de Karen, mais la nôtre. A vous de l’adapter…
07:50 Publié dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : pâtisserie, biscuit, recette | | Facebook | Imprimer |
30.11.2009
Les étoiles à la cannelle, selon Philippe Blondiaux (4)
Voici la troisième recette proposée par Philippe Blondiaux.
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29.11.2009
Des sablés au chocolat, orange et cannelle, selon Philippe Blondiaux (3)
Voici la deuxième recette proposée par Philippe Blondiaux, pour les biscuits de Noël.
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28.11.2009
Des milanais au sésame et cumin, selon Philippe Blondiaux (2)
Voici le premier des biscuits proposés par Philippe Blondiaux. Juste génial, ce petit goût de sésame torréfié.
08:30 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : pâtisserie, recette, biscuit | | Facebook | Imprimer |
A Noël, faites vos biscuits comme un pro! (1)
Philippe Blondiaux, le pâtissier de l’Auberge de l’Onde a revisité pous nous sablés, milans et autres étoiles, histoire de changer un peu les vieilles recettes. Que du bonheur!
08:25 Publié dans Desserts | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : pâtisserie, recette | | Facebook | Imprimer |