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Plats - Page 9

  • Une goulasch comme là-bas

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    73.jpgIl y a de nombreuses années, dans la campagne hongroise, des paysans d'un kolkhoze recevaient une délégation romande. C'étaient des hôtes de marque, et les Hongrois leur préparèrent un plat de fête, la goulasch. Le plat était si bon qu'un des convives en demanda la recette. La voici, dans toute sa simplicité, même si d'autres Hongrois ne s'y reconnaîtront peut-être pas, tant il y a de recettes de goulasch.

    Pour six personnes, il faut compter un kilo de ragoût de boeuf, coupé suffisamment petit, plus petit en tout cas que ce que vous propose habituellement votre boucher. Posez d'abord votre plus belle cocotte en fonte sur la plaque, versez-y de l'huile et faites-y revenir un oignon émincé. Faites ensuite rôtir la viande avant d'ajouter six tomates détaillées en huit. Remuez rapidement avant d'ajouter une bouteille de vin rouge et 2 dl d'eau. Baissez le feu et assaisonnez avec du sel, du poivre, du paprika et des petits piments secs. De la quantité de paprika et de piments, dépend la force de la goulasch. A vous de juger.

    Ne reste plus, pour le moment, qu'à vous armer de patience et à faire autre chose pendant trois bonnes heures. Environ trois quarts d'heure avant la fin, rajoutez 12 petites pommes de terre coupées en petits dés.

    Franchement, à part la longueur de la cuisson, c'est d'une facilité à vous laisser béat. Et, entre nous, la goulasch est encore meilleure si vous la cuisez, la laissez reposer, la recuisez encore un peu. C'est donc un plat que vous pouvez commencer la veille ou le matin avant de l'oublier, puis de lui redonner un petit coup de chaleur avant de servir.

    Et n'oubliez pas d'en faire trop: c'est si bon réchauffé...

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  • Deux salades d'été

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    149.jpgL'été venu (!), il fait parfois trop chaud pour se lancer dans des préparations compliquées. On a juste envie de manger frais, varié et léger. Que ce soit sur le balcon, la terrasse ou pour le pique-nique, la salade prend soudain des allures de favorite. De légumes, de viande, de pâtes, de riz, tout y passe.

    Voici donc une suggestion qui réunit un peu de tout. Pour quatre personnes, faites cuire deux tasses de riz blanc, ou utilisez les restes de riz de la veille... Assaisonner et faites sauter 300 g d'émincé de poulet. Coupez un petit melon en deux, ôtez les pépins et videz la chair en petites boules. Coupez en rondelles une banane et un kiwi. Détaillez trois tranches d'ananas en quartiers. Voici vos ingrédients.

    Pour la sauce, mélangez un pot de crème acidulée, 1 c. à s. de ketchup, 1 c. à s. de jus d'ananas, un peu de tabasco, 1 c. à c. de sel, du poivre du moulin, 2 c. à s. de jus de citron. Ajoutez vos ingrédients et servez (si vous voulez dans des demi-melons évidés...) C'est suffisamment complet pour faire un repas principal, mais vous pouvez aussi le proposer en hors-d'oeuvre, en diminuant les portions.

    Sinon, pourquoi ne pas essayer la salade de concombre à l'indienne? Lavez et coupez en rondelles un concombre. Divisez un chou-fleur en bouquet. Epluchez et coupez une pomme en petits dés. Détaillez une tranche d'ananas. Coupez menu 2 branches de céleri. Faites une sauce avec 5 c. à s. d'huile, 1 c. à s. de yaourt, 1 c. à s. de jus d'ananas, 2 pincées de curry en poudre. Hachez quelques cacahuètes. Mélangez bien le tout et le tour est joué.

    Ce ne sont que deux exemples parmi beaucoup d'autres. Composez vos variations, vos assemblages, vos sauces. Et profitez bien de vos vacances.

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  • Le chili con carne, comme dans les westerns

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    119.jpgVous avez déjà vu un western où les durs cow-boys, qui sentent un peu mauvais après leur longue chevauchée, ne s'arrêtent pas pour allumer un feu et mettre cuire leurs haricots? Tout le monde l'a tellement vu qu'on oublie que la vraie recette de haricots rouges, le chili con carne, est d'abord mexicaine, comme son nom l'indique. C'est bon, certes, mais (que Pancho Villa me pardonne!) la recette n'a rien de révolutionnaire. La preuve?

    Faites tremper la veille 500 g de flageolets rouges ou de cocos rosés. Le soir dit, allumez votre feu dans la prairie et, sur fond de hurlements de coyotes, mettez vos haricots dans une vieille casserole cabossée, accompagnée d'un kilo de boeuf à braiser maigre coupé en gros dés. Recouvrez d'eau et portez à ébullition avant d'ajouter 2 feuilles de laurier, 2 gros oignons émincés et 1 gousse d'ail pilée. Laissez cuire deux heures, ce qui vous laisse le temps de panser votre cheval.

    Puis faites chauffer un chouia d'huile dans une poêle, et mélangez-y sérieusement 5 tomates pelées et réduites en bouillie (sinon, prenez une boîte de pellati), du sel, du poivre noir, 2 c. à s. de fécule de maïs, deux pincées d'origan séché, deux pincées de sauge séchée, deux pincées de cumin et 1 c. à c. de chili en poudre. Travaillez au corps et laissez cuire cinq minutes. Ajoutez alors cette préparation aux haricots et laissez mijoter une heure, ce qui vous donne le temps de rassembler le bétail.

    Dégustez avant de pousser quelques chansons au clair de lune.

    Si vous préférez faire cette recette dans votre cuisine toute équipée, cela ne regarde que vous...

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  • Poulet aux bananes et acras de morue

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    113.jpgOn a tort de croire que les nourritures exotiques ne sont destinées qu'à des gourmandises vacancières, sur place, en short ou en robe de plage. Tenez, la cuisine créole, c'est chaud, épicé, goûteux et original. Pour preuve, ce poulet aux bananes. J'en vois dans le fond de la classe qui font la moue, genre "Du poulet avec des fruits, quelle horreur!". Qu'ils essaient avant de critiquer...

    Pour quatre personnes, comptez huit cuisses de poulet, que vous ferez dorer dans 30 g de beurre, en cocotte, pendant 10 minutes. Retirez vos cuisses (celles de poulet, pas les vôtres, qu'est-ce que vous croyez?) et rajoutez 30 g de beurre dans la cocotte. Faites-y sauter 4 bananes pas trop mûres, épluchées et coupées en rondelles, pendant trois minutes. Remettez les cuisses et mouillez de 1 dl de vin blanc sec et de 1 dl de bouillon de volaille. Laissez mijoter 10 minutes à couvert, et encore 5 minutes à découvert. Sortez votre volaille et vos fruits que vous dresserez sur un plat. Liez la sauce avec 2 jaunes d'oeuf, ajoutez le jus d'un citron vert, 2 pincées de safran, du sel et du poivre. Nappez et dégustez. Pas mal, non?

    En hors d'oeuvre, vous ne couperez pas aux acras, ces petits beignets épicés. Le plus long est de faire dessaler 250 g de morue pendant quatre heures, à grande eau. Retirez ensuite les arêtes et la peau. Mixez la chair avec 1 oignon, 2 gousses d'ail, 1 petit piment oiseau, 2 c. à s. de persil, un peu de sel et de poivre. Versez dans une terrine et ajoutez 250 g de farine fleur, 2 oeufs (un à un), 5 cl de lait tout en mélangeant bien. Confectionnez des petites boulettes que vous ferez frire à haute température, sans en mettre trop à la fois dans la friteuse. Egouttez sur du papier absorbant, avant de servir.

    Et n'oubliez pas le "ti punch", histoire de retrouver le soleil des Antilles.

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  • Des recettes grecques pour l'Euro

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    1598951111.gifHonneur au champion en titre pour ce dernier jour de recettes et ce premier jour d'Euro. Oui, je sais, cela ne fait que 15 pays. Mais je ne voulais pas vous offrir de recettes suisses. Vous les connaissez. Bon, là, les grecques que j'ai choisies, vous les connaissez aussi sûrement...

     

    1. Tzatziki

    Pour 2 personnes:

    • 1 concombre
    • 1 ou 2 gousses d'ail
    • 1 bouquet de menthe et coriandre frais
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • 1 yaourt grec au lait de brebis
    • sel et poivre

    Râpez le concombre et faites-le dégorger 15 minutes.

    Mettez-le dans un saladier, ajoutez l'ail écrasé, la menthe et le coriandre finement hachés, mettez le yaourt, l'huile, le sel et le poivre, remuez et mettez au frais.

    Servez-le très frais avec du pain grec en apéritif, ou tel quel en entrée.

    Source: marmiton.org

    2. Moussaka à l’agneau

    Pour 6 personnes:

    • 1 kg d’agneau haché
    • 4 aubergines
    • 2 gousses d’ail
    • 1 bouquet de persil plat
    • 3 jaunes d’oeufs
    • 1 citron
    • Huile d’olive
    • Sel
    • Poivre

    Préparation des ingrédients:

    Pelez et écrasez les gousses d’ail.

    Hachez le persil.

    Lavez et coupez les aubergines dans le sens de la longueur.

    Préchauffez le four à 180°C, thermostat 6.

    Préparation:

    Dans une grande poêle, faites chauffer de l’huile et faites revenir les aubergines.

    Egouttez-les sur du papier absorbant. Il est impératif qu’elles soient bien égouttées.

    Dans un grand saladier, mélangez la viande, l’ail et le persil, le sel et le poivre, ajutez les jaunes d’œufs et mélangez bien.

    Tapissez un moule à charlotte avec les tranches d’aubergines, disposez dessus la moitié de la viande, recouvrez d’aubergines, versez le reste de viande.et terminez avec une couche d’aubergines. Tassez bien.

    Cuisson:

    Mettez votre moule à charlotte dans un bain-marie et faites cuire pendant 1 heure.

    Démoulez sur le plat de service et versez dessus un jus de citron.

    Source: epicurien.be

    Bon appétit.

    Et à dans quatre ans pour de nouvelles aventures... 

     

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  • Des recettes russes pour l'Euro

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    390929044.gifJe dois faire attention: j'ai un chef fou de Russie et qui en connaît la gastronomie sur le bout des doigts. Donc je dois commencer par vous dire que la cuisine russe est sous-estimée, ce qui est vrai. Qu'elle aime l'acidulé, ce qui est vrai. Et que la Russie va gagner l'Euro, ce qui... est possible. Ca va comme ça, chef?

     

    1. Soupe de poisson au caviar

    Pour six personnes:

    • 1,5 kg de flétan ou de poisson cartilagineux
    • 30 g de caviar
    • 4 pommes de terre
    • 2 oignons, 3 carottes
    • 1 poireau
    • 2 concombres salés
    • 3 verres de saumure des concombres
    • 1 côte de céleri
    • 2 feuilles de laurier
    • 1 cuillère à soupe d'aneth fraîchement haché
    • 1/2 citron
    • poivre, sel

    Pelez les pommes de terre et coupez-les en quatre.

    Epluchez les oignons et émincez-les.

    Pelez les carottes et débitez-les en rondelles.

    Nettoyez le céleri, le poireau, coupez-les en morceaux.

    Portez 1,5 litre d'eau à ébullition et jetez-y les légumes avec du sel, le poivre et le laurier. Laissez cuire, à découvert, à feu doux, 20 minutes.

    Passez la saumure de concombres au tamis, portez-la à ébullition, puis délayez avec le bouillon.

    Coupez en petits morceaux les concombres salés et incorporez-les à la soupe.

    Lavez le poisson, coupez-le en morceaux, puis jetez-le dans le bouillon. Laissez cuire le tout à feu doux environ 15 minutes.

    Mettez dans la soupe l'aneth et l'estragon.

    Pelez le citron, coupez-le en rondelles et recoupez les rondelles en quatre. Ajoutez-les à la soupe.

    Incorporez le caviar et mélangez le tout.

    Retirez la casserole du feu et laissez reposer la soupe encore 5 à 8 minutes.

    Source: russievirtuelle.com

    2. Poivrons rouges à la russe

    Pour 6  personnes:

    • 6 poivrons rouges
    • 1 oignon
    • 8 carottes
    • 1 boîte de tomates pelées (ou tomates fraiches pelées et épépinées)
    • sel, poivre

    Blanchissez les poivrons: mettez-les 5 min dans de l'eau brûlante, puis laissez-les refroidir.

    Préchauffez le four Th.6 (180°C).

    Faites revenir l'oignon coupé en lamelles dans une poêle chaude et huilée.

    Ajoutez les carottes rapées, les tomates, salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes.

    Coupez le haut des poivrons et videz-les de leurs graines. Disposez les bas de poivrons dans un plat allant au four, préalablement badigeonné d'eau, de sel et d'un filet d'huile d'olive. Farcissez-les de la préparation précédente, recouvrez des hauts de poivrons.

    Enfournez 10 minutes.

    Source: cuisineAZ.com

    Bon appétit.

    Et à demain pour de nouvelles aventures. 

     

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  • Des recettes suédoises pour l'Euro

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    324194825.gifEncore invité dernièrement chez une amie suédoise pour un buffet typique de chez eux, j'ai pu à nouveau me conforter dans l'idée que nos amis du Nord avaient de drôles de mariages de goût, particulièrement dans le sucré-salé. Comment qualifié du fromage bleu roulé dans des miettes de biscuits? Des pâtes aux framboises séchées? A part, ça, les Suédois sont assez bons... pour fabriquer des meubles, non?

     

    1. Crèpes suédoises (plättar)

    Pour 10 personnes:

    • 3 œufs
    • 475 ml de lait (ou moitie lait, moitie eau)
    • 150 g de farine
    • 90 g de beurre fondu
    • 1/2 cuillère à café de sel

    Fouettez les œufs avec environ 120 ml de lait.

    Ajoutez toute la farine d'un coup et fouettez jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.

    Ajoutez alors le reste du lait, puis le beurre fondu et le sel.

    Vous pouvez les faire soit dans une poêle classique, soit dans des poêles qui ont une petite forme pour chaque crêpe. Et les raffiner en les garnissant avec d'autres ingrédients, selon les goûts.

    Source: 750g.com

    2. Boulettes scandinaves (frägadella)

    Pour 4 personnes :

    • 300 g de bœuf haché
    • 300 g de porc haché
    • 1 oignon
    • 1 oeuf
    • 10 cl de crème fraîche
    • 50 g de chapelure
    • piment d’Espelette moulu
    • sel, poivre
    • matière grasse pour la cuisson
    • salade verte pour la décoration

    Dans une calotte, mélangez les viandes hachées avec la chapelure, la crème fraîche et l’œuf.

    Pelez et hachez finement l’oignon, incorporez à la viande.

    Salez, poivrez, ajoutez une bonne pincée de piment d’Espelette, malaxez pour obtenir un mélange homogène.

    Avec les mains mouillées, formez un rouleau de hachis sur le plan de travail humidifié, portionnez en 16 parts et façonnez 16 boulettes.

    Dans une sauteuse, faites fondre la matière grasse et dorez les boulettes à feu moyen, puis laissez cuire à feu doux 10 minutes.

    Servez les boulettes chaudes sur un lit de salade accompagnées de pommes de terre, riz.

    Elles sont aussi moelleuses et excellentes froides avec une salade, idéales pour emmener en pique-nique.

    Source: linternaute.com

    Bon appétit.

    Et à demain pour de nouvelles aventures.

     

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  • Des recettes italiennes pour l'Euro

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    1545026073.gifComment vous présenter la cuisine italienne? On a l'impression qu'on la connaît bien parce que les pizzeria de par ici vous offrent quelques pizzas et autres pâtes. Et pourtant... La gastronomie italienne est riche, large, variée, pimentée, ensoleillée. Oui, j'aime, j'avoue. Et comment ne sélectionner que deux recettes là-dedans?

     

    1. Gratin d’aubergines au parmesan (parmigiana di melanzane)

    Pour 4 personnes :

    • 3 grosses aubergines
    • 1,5 kg de tomates
    • 200 g de Parmesan
    • 200 g de mozzarella
    • 2 gousses d’ail
    • 6 brins de persil plat
    • 10 feuilles de basilic
    • 1 cuillère à café de sucre brun
    • huile d’olive
    • farine
    • sel, poivre

    Equeutez et hachez finement le persil plat.

    Hachez grossièrement le feuilles de basilic.

    Epluchez et hachez finement l’ail.

    Râpez le Parmesan.

    Coupez la mozzarella en fines tranches de 2-3 mm et la laisser égoutter.

    Préparation de la sauce tomate:

    Emondez les tomates en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante, retirez-les de l’eau, épluchez-les et épépinez-les.

    Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen.

    Ajoutez l’ail haché et le persil plat haché.

    Laissez revenir pendant 3 minutes sans laisser l’ail brunir et en mélangeant en permanence.

    Ajoutez les tomates émondées.

    Saupoudrez le tout avec le sucre.

    Salez et poivrez.

    Laissez cuire une heure à feu doux. La texture de la sauce doit être épaisse donc n’hésitez pas à laisser cuire d’avantage ou à délayer avec un peu de bouillon de poule si la texture est trop épaisse.

    Ecrasez les tomates et ajoutez les feuilles de basilic hachées.

    Préparation des aubergines:

    Emincez les aubergines en tranches de 4-5 mm dans le sens de la longueur, avec une mandoline.

    Versez de la farine dans une assiette creuse.

    Enfarinez chaque tranche d’aubergine en posant les tranches sur chaque face dans l’assiette creuse. Frottez chaque tranche pour éviter les excès de farine.

    Faites chauffer 10 cl d’huile d’olive dans une sauteuse à feu vif. Faites attention de ne pas laisser fumer l’huile d’olive.

    Faites frire toutes les tranches d’aubergine dans l’huile d’olive 2-3 minutes sur chaque face de manière à ce que les aubergines soient bien dorées.

    Epongez chaque tranche sur du papier absorbant.

    Préparation du gratin d’aubergine:

    Recouvrez les parois d’un plat à gratin d’huile d’olive et éventuellement frottez avec de l’ail en gousse coupée en 2.

    Disposez dans le plat une couche d’aubergines frites.

    Saupoudrez d’une fine couche de parmesan râpé.

    Disposez une couche de tranches de mozzarella.

    Nappez le tout de sauce tomate.

    Répétez l’opération jusqu’à remplir le plat et terminez le plat avec une couche de mozzarella.

    Faites cuire dans un four préchauffé à 200° pendant plus ou moins 30 minutes.

    Servez bien tiède.


    2. Spaghettis au pesto de roquette

    Pour 4 personnes:

    • 500 g de spaghettis
    • 250 g de roquette
    • ½ citron
    • 3 gousses d’ail
    • 100 g de parmesan râpé
    • 4 cl de vinaigre balsamique
    • 100 g de pignons de pin
    • ½ citron non traité
    • 10 cl d’huile d’olive
    • Sel, poivre

    Epluchez et écrasez grossièrement les gousses d’ail.

    Râpez l’écorce du citron pour en extraire les zestes.

    Lavez et essorez bien la roquette.

    Faites dorer les pignons de pins dans une poêle antiadhésive à feu vif pendant 3 à 4 minutes.

    Versez les pignons dans le bol d’un mixeur.

    Ajoutez le parmesan râpé, les zestes de citron, les feuilles de roquette, les gousses d’ail, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive.

    Mixez le tout jusqu’à obtenir une purée bien lisse. Ajoutez éventuellement un peu d’huile d’olive si la purée est trop compacte.

    Rectifiez l’assaisonnement en salant et poivrant.

    Portez une casserole d’eau salée bouillante à ébullition.

    Plongez les spaghettis dans l’eau bouillante jusqu’à ce que les pâtes soient al dente.

    Egouttez les spaghettis et versez-les dans un saladier

    Versez le pesto sur les pâtes et mélangez bien.

    Décorez avec quelques feuilles de roquettes et quelques pignons de pins grillés que vous aurez mis de côté.

    Bon appétit.

    Et à demain pour de nouvelle aventures... 

    Source: epicurien.be

     

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  • Des recettes espagnoles pour l'Euro

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    617423129.gifNous vous parlions l'autre jour de la France. Mais l'Espagne est aussi un de ces grands pays culinaires. Les voir s'affronter dans le "groupe" de la mort est aussi un combat culinaire, entre les classiques français et les modernistes ibères. Une recette classique et une recette moderne pour mieux illustrer la chose.

     

    1. La tortilla de base 

    Pour six personnes:

    • 1 gros oignon émincé
    • 750 g de pommes de terre coupées en rondelles très fines
    • Huile d'olive
    • 8 oeufs

    Dans une poêle huilée, faites revenir l'oignon émincé, avant d'ajouter les pommes terre que vous aurez salées. Remuez pendant quarante minutes avant de les égoutter pour enlever le surplus d'huile.

    Battez les oeufs, salez-les et ajoutez-les aux patates.

    Ffaites cuire cinq minutes de chaque côté dans une poêle bien chaude.

    A déguster chaud et froid.

    Source: leblogdedave.hautefort.com 

    2. La tortilla du XXIe siècle de Ferran Adrià 

    Pour 6 personnes:

    Espuma de pommes de terre:

    • 250 g de pommes de terre
    • 12 cl de crème fraîche liquide entière
    • 1 c. à s. d'huile d'olive vierge
    • coriandre en poudre.

     

    Oignons caramélisés:

    • 500g d'oignons
    • huile d'olive

    Sabayon:

    • 6 jaunes d'oeuf
    • 10 cl d'eau


    Espuma de pommes de terre:

    Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux. Placez-les dans une casserole d'eau et faites bouillir une vingtaine de minutes.

    Placez ensuite dans le mixer avec la crème fraîche et 10 cl d'eau de cuisson. Faites réduire en purée et ajoutez peu à peu l'huile d'olive et une cc de coriandre en poudre. On doit obtenir une émulsion bien lisse.

    Assaisonnez, passez au chinois et remplissez le siphon. Mettez 2 cartouches de gaz et réservez (si vous avez le thermo Whip il maintiendra la température, sinon garder au chaud au bain-marie).

    Oignons caramélisés:

    Faites caraméliser les oignons: émincez-les et faites-les revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive pendant une vingtaine de minutes à feu doux jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés. N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau, les oignons doivent avoir la texture d'une confiture et la couleur du caramel.

    Sabayon:

    Battez les jaunes d'oeuf au fouet et ajoutez l'eau bouillante en minces filets. Battez ensuite énergiquement sans arrêt à feu moyen; la texture doit épaissir et devenir mousseuse. Assaisonner.

    Dressage:

    Déposez une cuillerée d'oignons caramélisés au fond de chaque verrine. Ajoutez le même volume de sabayon et terminer par l'écume de pommes de terre.

    Source: assiettesduchef.canalblog.com 

    Bon appétit.

    Et à demain pour de nouvelles aventures. 

     

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  • Gratin de médaillons de porc aux légumes, la fête!

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    234357515.jpgAlors, là, cela a été dur à obtenir. Il faut que je vous explique. Chaque fin de vacances, notre petit quartier se réunit pour une fête en commun, un de ces repas canadiens où tout le monde rivalise pour apporter un mets plus original que les autres et où, ensuite, tout le monde se complimente parmi. Parmi les plats proposés, je salivais depuis un moment sur une recettes que sa propriétaire m'a enfin révélée, après que j'eusse accompli moult bassesses. Comme je ne suis pas chien, je vais la partager.

    Voici donc le gratin de médaillons de porc aux légumes (8 personnes): commencez par faire revenir dans 3 cs d'huile d'olive 2 gousses d'ail écrasées, puis ajoutez-y 3 boîtes de pellati, ces tomates pelées italiennes (fraîches, c'est mieux, mais c'est plus long), et laissez tout gentiment réduire. A la fin, complétez généreusement de basilic ciselé, de sel, de poivre et d'une lichette de sucre.

    Détaillez ensuite 750 g d'oignons en tranches, 2 poivrons verts en bandes et 750 g de courgettes en tranches. Faites revenir les oignons dans 5 cs d'huile d'olive, puis jetez-y les poivrons et les courgettes, salez, poivrez et laissez à feu doux jusqu'à obtention d'une belle consistance.

    Ne reste qu'à couper 1 kg de filet de porc en médaillons d'environ 1 cm d'épaisseur que vous poêlerez rapidement dans un peu d'huile avant de salez-poivrer. (Notez que vous pouvez faire tout cela à l'avance si votre temps est compté, comme toute personne qui fait double journée...)

    Le moment venu, nappez un plat à four de vos légumes, posez par-dessus votre viande et recouvrez de votre purée de tomates. Terminez en râpant 150 g de parmesan frais et 350 g de gouda. Mélangez le parmesan à 2 dl de crème fraîche et versez sur les tomates, avant de recouvrir de gouda haché. Hop, au four (200 degrés) pendant 20 minutes pour faire dorer.

    Quand je vous disais que le gratin sait faire la fête...

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  • Des recettes hollandaises pour l'Euro

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    1093334255.gifIl y a autant de fromages hollandais que de fromages français, prétend la légende (ou la publicité). Mais que font donc les Bataves à part des fromages et des tulipes. Des plats qui font un peu penser à la cuisine belge ou allemande. Dame, il fait plutôt froid en Hollande l'hiver et il faut bien se réchauffer...

     

    1. Le Hutspot

    Pour 4 personnes:

    • 8 pommes de terre
    • 4 carottes
    • environ 300 g de lardons maigres
    • fromage pour le gratin (si possible du gouda vieux, mais tout fromage qui fond fera l'affaire)
    • bouillon
    • un peu de crème fraîche (optionnel)

    Faites bouillir les pommes de terre et les carottes dans de l'eau et du bouillon (un cube fera l'affaire si vous n'avez rien d'autre sous la main).

    Pendant ce temps, faites revenir les lardons pour qu'ils perdent une partie de leur gras.

    Quand tout est prêt, égouttez les légumes et réduisez-les en purée grossière, mélangez-y les lardons, éventuellement de la crème fraîche, salez, poivrez.

    Disposez ensuite dans un plat à gratin, couvrez de fromage râpé et mettez au four jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

    Servez, accompagné d'une salade.

    Source: marmiton.org 

    2.  Le gâteau au café

    Pour 8 personnes:

    • 1 cuillère à soupe d'essence de café
    • 180 g de beurre
    • 180 g de sucre brun
    • 3 oeufs
    • 180 g de farine
    • 1 cuillère à café de levure en poudre
    • Pour la garniture
    • 120 g de beurre
    • 260 g de sucre glace
    • 1 cuillère à soupe d'essence de café
    • 100 g de noix

    Mélangez beurre et sucre petit à petit en fouettant, ajoutez les oeufs, l'essence de café en alternant avec un peu de farine tamisée avec la levure. Incorporez la farine.

    Versez la pâte dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre, beurré, fond garni d'un papier sulfurisé beurré. Mettez au four modéré pendant 20 mn, puis baissez un peu la température.

    Vérifiez la cuisson à la lame de couteau qui doit ressortir propre. Démoulez sur grille.

    Laissez refroidir. Puis partagez le gâteau en 2 épaisseurs.

    Saupoudrez celle du dessus de sucre glace.

    Mélangez beurre, sucre glace tamisé, café. Dessinez 8 boutons de crème au beurre à la douille cannelée, surmontés d'1/2 noix.

    Passez le reste des noix à la moulinette, ajoutez-le au beurre, tartinez-en la partie inférieure du gâteau.

    Posez la partie décorée dessus.

    Source: le-cuisinier.net 

    Bon appétit.

    Et à demain pour de nouvelles aventures... 

     

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  • Soupe au miso, tempura, yakitori, la base de la cuisine japonaise

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    240377147.jpgLa cuisine japonaise qui s'est exportée en Occident est luxueuse. Sushi, tempura, yakitori, sashimi sont quelques couleurs d'une palette qu'on déguste d'abord du regard. En véritable artiste, le chef s'occupe autant de l'aspect que du goût, avec ce sens épuré du design propre au Soleil levant.

    Pourtant, le Japonais moyen ne déguste pas que ces mets précieux. Son menu de tous les jours comprend, presque forcément, la simple soupe au miso, le miso étant cette pâte de soja fermentée que l'on trouve aujourd'hui dans presque tous les magasins asiatiques. La recette est à la portée de n'importe qui: dans une casserole, mettre un litre et demi d'eau, un cube de bouillon, une ou deux cuillerées à soupe de miso, une carotte coupées en très fines rondelles, 100 grammes de chou chinois coupé en lanières, des crevettes décortiquées, des mini-épis de maïs, une ciboule coupée en rondelles, 300 grammes de nouilles chinoises (cette liste est purement indicative). Vous faites cuire jusqu'à ce que les carottes soient cuites.... Quelques minutes avant la fin, ajoutez des pousses de soja. Même moi, j'y arriverais, c'est vous dire...

    Si vous voulez pousser plus avant sans vous compliquer la vie, tentez les tempuras. vous préparez une pâte composée d'un oeuf, de 75 grammes de farine, de 25 grammes de Maïzena et d'un décilitre d'eau. Vous y trempez queues de crevette, morceaux de poisson, légumes, etc. et vous faites frire à l'huile. Servez avec du gingembre macéré et de la sauce soja.

    Ou essayez les yakitoris, ces brochettes de poulet, canard ou autre que vous trempez dans une sauce aigre-douce composée d'un décilitre de vin de riz doux, d'une décilitre de sauce soja, de trois cuillerées à soupe de sucre et trois de farine. Vous faites griller les brochettes quelques minutes sur la braise en arrosant régulièrement de cette même sauce.

    Mais attention au service. Si vous possédez de belles assiettes carrées noir mat, c'est le moment de les utiliser. Enfin, reste à espérer que tout le monde aime le thé vert. (Perso, je déteste...)

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  • Des recettes françaises pour l'Euro

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    2080811501.gifDes recettes françaises? Je suis sûr que vous en connaissez. Autopromue meilleure gastronomie du monde, ce que d'autres pays contestent, la cuisine française a ce petit raffinement supplémentaire. Pourtant, l'Hexagone peine aujourd'hui un petit peu à se renouveler et les yeux des amateurs avertis se tournent petit à petit vers d'autres pays... Mais la France est multiple. Alors, pour le plaisir, une recette du Sud-Ouest et une recette du Nord-Est.


    1. Cassoulet toulousain

    • 500 g de haricots blancs.
    • Pour la cuisson:
    • 1 carotte
    • 1 oignon
    • 2 clous de girofle
    • 1 gousse d'ail
    • bouquet garni
    • 100 g de couennes de lard
    • poivre, sel.
    • Viandes:
    • 500 g d'épaule de mouton
    • 200 g de lard de poitrine
    • 1 jarret de porc
    • 6 morceaux de saucisses de Toulouse
    • 1 saucisson à cuire
    • Pour cuire les viandes
    • 100 g de graisse d'oie
    • 3 carottes
    • 2 oignons
    • 2 gousses d'ail
    • 1 petite boîte de concentré de tomates

    Faites tremper les haricots la veille.

    Egouttez-les et faites-les cuire avec tous les ingrédients indiqués, en les couvrant d'eau froide de 1 h 30 à 2 h (30 mn en autocuiseur), salez en fin de cuisson.

    Coupez le mouton et le lard en morceaux, puis faites-les revenir dans la graisse d'oie avec le jarret de porc et les saucisses piquées à la fourchette.

    Ajoutez les carottes, les oignons émincés et l'ail pilé, puis le concentré de tomates et le saucisson.

    Mouillez à hauteur de l'eau de cuisson des haricots et laissez mijoter 1 h (20 mn en autocuiseur).

    Dans une terrine allant au four, disposez viandes et haricots en couches alternées (coupez le saucisson en tranches).

    Mouillez de quelques louches de cuisson des viandes, saupoudrez de chapelure et faites gratiner.

    Source: une-recette.com

    2. La choucroute alsacienne

    Pour 10 personnes :

    • 2 kg de choucroute
    • 3 ou 4 oignons
    • 1 ou 2 échalotes
    • 1 vingtaine de baies de genièvre
    • 2 cuillères à café de baies de coriandre
    • 2 cuillères à café de cumin (ou carvi)
    • 1 peu de poivre
    • sel
    • 1 palette fumée
    • 1 kg de lard à cuire
    • 1 douzaine de viennoises
    • 8 montbéliards
    • 1,5 kg de pommes de terre
    • 1/2 l de bière blonde
    • 1/2 l d'eau


    Préparez les ingrédients sur le plan de travail. Émincez les oignons et les échalotes.

    Faites blondir oignons et échalotes dans une graisse au choix. Réduisez le feu sous la cocotte et déposez-y, dans le fond, le lard coupé en morceaux.

    Donnez un petit bain rapide à la choucroute. Prélevez-en quelques poignées, pressez pour l'essorer et recouvrez-en le lard. Répartissez également la moitié des baies et des épices. Ajoutez la palette au milieu de ce nid de choucroute et recouvrez avec le reste du chou, des épices et des baies.

    Ajoutez la bière, l'eau et fermez la cocotte. N'oubliez pas la soupape. Laissez cuire 1 heure après les premiers chuchotements.

    Après 1 heure, arrêtez la cuisson. Ajoutez les pommes de terre épluchées (on peut les saler légèrement) et refermez aussitôt. Laissez cuire environ 20 minutes selon la grosseur des pommes de terre.

    Pendant ce temps, faites cuire les saucisses à l'eau. Comptez une dizaine de minutes pour une montbéliard, à peine la moitié pour une saucisse viennoise, dans l'eau frémissante.

    Une fois la cuisson terminée, composez le plat de manière à facilement servir un peu de tout.

    Dégustez aussitôt ou déposez dans un endroit frais et réchauffez au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

    Note de l'auteur, Annick Reinhart: cette recette est une des diverses façons de faire la choucroute, chacun l'adapte ensuite selon ses préférences.
    En Alsace, c'est une tradition de servir la choucroute une seconde fois, avec des "knepfle" (petites quenelles de pâte).
    On cuit avec le chou une viande qui peut varier selon les goûts : du collet fumé, des jarrets de porc, du kassler, de la palette fumé, un jambonneau... Quelques morceaux de lard, des baies de genièvre et des oignons semblent être incontournables dans les différentes recettes consultées. Sur le plat de service, on ajoute les saucisses (viennoises, de Strasbourg, montbéliards, de morteau, gendarmes, cervelas, etc) et les pommes de terre.

    Source: linternaute.com 

    Bon appétit.

    Et à demain pour de nouvelles aventures...

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  • Rougets de roche à la plancha, purée d'artichaut

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    Comme chaque mois, Gérard Cavuscens, de l'Auberge de l'Onde, à Saint-Saphorin, fait parvenir sa newsletter à ses abonnés. Et il y donne toujours une recette qui met l'eau à la bouche. Comme il n'y a pas de raison que vous n'en profitiez pas, voici la dernière "Filets de rouget de roche à la plancha, purée d'artichaut".


    Pour 4 personnes: 

    • 12 filets de rouget (30/40gr)
    • 4 fonds d’artichaut
    • 1 échalotte
    • 1 gousse d'ail
    • 1 brin de thym
    • Huile d’olive
      40 gr de vin blanc
    • 1 dl de crème de Balsamique
    • 50 ml d'huile de pepins de raisin
    • sel et poivre

    Préparation:

    1. Demander au poissonier de lever et desarêter les filets de rouget (à conseiller: les rougets de roche ont des arêtes malignes...)
    2. Les parer et les réserver au frais
    3. Faire un petit fumet avec les arêtes
    4. Faire revenir à l’huile d’olive une gousse d’ail écrasée et une échalotte émincée avec un brin de thym
    5. Ajouter les fonds d’artichauts et mouiller avec le vin blanc et couvrir avec de l’eau
    6. Cuire 30mn, égoutter et passer au tamis ou au moulin à légumes
    7. Ajouter un peu d’huile d’olive dans la purée, assaisonner et réserver
    8. Réduire 2 cuillières à potage de fumet, ajouter la crème de Balsamique et assaisonner, réserver
    9. Préchauffer une poêle antidahésive
    10. Ajouter un peu d’huile d’olive, déposer les rougets côté peau, cuire 1mn à chaleur vive afin de bien colorer la peau
    11. Dresser la purée d’artichaut en quenelles
    12. Dresser les filets et ajouter la sauce

    Le truc du chef

    Saupoudrer les filets de semoule de blé côté peau avant de les poêler, ils ne colleront pas et la peau sera très croustillante.

    Bon appétit.

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  • Des recettes allemandes pour l'Euro

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    1613413285.gifAch, l'Allemagne. On se moque toujours de notre grand voisin du Nord, en prétendant que les restaurants ferment à 18 h 30. C'est vrai. On prétend aussi que leur cuisine est un peu rustique. C'est vrai aussi. Mais qu'est-ce que les Allemands jouent bien au football...


    1. Crêpes de pommes de terre

    Pour 4 personnes:

    • 4 pommes de terre
    • 1 oignon
    • 150 g de farine
    • 3 oeufs
    • huile d'arachide
    • 1/2 botte de persil plat (facultatif)
    • sel, poivre

    Râpez les pommes de terre et l'oignon épluchés et crus à la râpe métallique.

    Laissez reposer 30 minutes environ. Ensuite, jetez le liquide qui se forme sur les pommes de terre.

    Ajoutez les oeufs entiers, la farine, le sel et le poivre. Ajoutez aussi le persil finement ciselé si vous aimez.

    Faites cuire en petites crêpes.

    Astuces: les crêpes peuvent être servies sans persil et saupoudrées de sucre pour ceux qui aiment.

    2. Gratin de bratwurt

    Pour 4 personnes:

    • 4 bratwurst (saucisses allemandes)
    • 400 g de choucroute
    • 4 grosses pommes de terre
    • 2 oignons émincés
    • 10 g de beurre
    • 5 oeufs
    • 1 tasse de lait
    • 3 c. à soupe de persil ciselé
    • 60 g de fromage râpé
    • 1 tasse de crème
    • cumin
    • sel, poivre

    Pelez et coupez les pommes de terre en dés. Faites-les précuire 20 min.

    Dorez les bratwurst et coupez-les en rondelles. Mélangez la choucroute, les saucisses, les pommes de terre et les oignons émincés. Assaisonnez.

    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Versez dans un plat à gratin. Mélangez les oeufs, le lait, la crème et le persil. Versez sur le gratin. Saupoudrez avec le fromage râpé.

    Enfournez 45 min. Et préparez un petit Alka-Selzer en prévision...

    Source: cuisineaz.com

    A demain pour de nouvelles aventures.

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  • Des recettes polonaises pour l'Euro

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    1070650861.gifLes jours passent, et dans ce groupe 2 très nord et est-européen, c'est déjà le tour de la Pologne. Grand pays coincé entre l'Allemagne et la Russie, il en tire des recettes des deux côtés. Attention, je vous donne ci-dessous une recette de bortsch polonais, mais avec prudence. J'en avait donné une dans mon livre Fin Bec, qui m'avait valu les foudres de la communauté. Le problème du bortsch, c'est que c'est un plat familial, et il y a autant de recettes que de ménagères. Ne m'insultez pas, s'il vous plaît...


    1. Le barszcz (bortsch)

    Pour 4 personnes:

    • 2-3 betteraves
    • 1,5 l d' eau
    • sel, sucre
    • ail
    • laurier
    • quatre-épices
    • oignon
    • cumin
    • 1 l de bouillon

    Brossez les betteraves à l'eau courante, pelez-les, coupez-les en tranches, mettez-les dans un grand pot en terre, versez l'eau bouillante, ajoutez les épices, laissez fermenter 3 jours.

    Passez le liquide et ajoutez-le au bouillon de viande (p. ex. boeuf), faites cuire ensemble pas trop longtemps (ajoutez quelques gouttes de vinaigre d'alcool ou de citron afin de conserver la couleur). 

    Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et poivre. Servir chaud, il peut être accompagné de raviolis ou de pierozki.

    2. Les Pierogis (avec plusieurs farces possibles)

    Pour 4 personnes

    1. Préparer la pâte
    • 250 g de farine
    • 2 oeufs
    • un peu d'eau

    Sur une planche, préparez une fontaine avec la farine. Cassez-y les oeufs. Travaillez rapidement en ajoutant l'eau nécessaire. Etendez au rouleau sur la planche farinée et découpez des ronds avec un verre.

    2. Farce à la viande

    Hachez des restes de viande, ajoutez un oeuf, de la mie de pain rassis trempée dans le lait, un oignon haché et cuit au beurre, du persil haché, du sel et du poivre.

    Mélangez bien. Avec une cuillère, mettez de la farce au milieu du rond en pâte, pliez-le et collez les extrémités. Faites cuire à l'eau comme des pâtes. On peut manger nature ou couvrir d'une sauce tomate parsemée de gruyère râpé et mise à gratiner au four.

    3. Farce au chou

    • 800 g de choucroute
    • 2 oignons
    • 1 cuillière de matière grasse
    • du lard

    Faites cuire la choucroute dans une petite quantité d'eau, couvrez jusqu'à ébullition. Faites ensuite cuire à découvert. Hachez l'oignon, faites-le revenir. Egoutez la choucroute et coupez-la finement, mélangez avec l'oignon, assaisonnez, salez, poivrez. Puis faites comme avec la farce à la viande.

    4. Pierogi ruskie

    • 1 kg de pommes de terre
    • 300 g de fromage blanc (compact)
    • 2 gros oignons
    • 2 cuillères de matière grasse
    • sel, poivre

    Lavez les pommes de terre, faites-les cuire, épluchez-les, passez-les au presse-purée avec le fromage.

    Assaisonnez avec du sel et du poivre, mélangez bien. Faites cuire les pierogi comme ci-dessus.

    Faites dorer un oignon haché à la poêle.

    Déposez les pierogi dans un plat, arrosez avec du beurre tiède et l'oignon doré.

    Source: beskid.com

    A demain pour de nouvelles aventures.

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  • Le coq au vin auvergnat

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    1177484739.jpgIl y a des recettes traditionnelles qu'on oublie, tant elles paraissent ancrées dans l'histoire et non plus dans le présent. Qui fait encore aujourd'hui une bonne blanquette de veau? Un boeuf bourguignon bien mijoté? Un coq au vin gouleyant?

    Le coq au vin, justement, dont certains disent qu'il est originaire d'Auvergne, nécessite un véritable coq âgé, pas un de ces petits poulets à peine sortis de l'oeuf. Les Auvergnats préparent la recette avec le sang de la bête qu'ils recueillent. Mais ce n'est pas indispensable, surtout avec moi... Les Auvergnats, donc, commencent par mettre un gros coq, coupé en morceaux, dans une terrine, avec 2 c. à s. d'huile, 1 bouteille de côtes d'Auvergne rouge (ils sont chauvins), 2 branches de thym, 1 feuille de laurier émiettée, 3 branches de persil hachées, et 1 c. à c. de poivre concassé, avant de couvrir et de laisser mariner au frais une douzaine d'heures.

    Ils font ensuite blanchir 200 g de lard de poitrine maigre demi-sel, qu'ils coupent ensuite en lardons. Ils sortent les morceaux de coq de la marinade, passent cette dernière au chinois avant de la verser dans une casserole, de la porter à ébullition et de la garder au chaud. Ils font revenir les morceaux de coq dans une cocotte avec 25 g de beurre sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ils arrosent alors avec 6 cl de cognac enflammé, puis ils poudrent les morceaux de farine qu'ils tournent encore pour les faire dorer. Ils mouillent avec la marinade, ils salent et poivrent, avant de couvrir et de laisser cuire une heure.

    Vers la fin de cette cuisson, ils font revenir 2 à 3 douzaine de petits oignons dans 25 g de beurre pendant 10 minutes avant de poudrer d'une c. à c. de sucre pour donner de la couleur. Ils ajoutent les oignons à la cocotte, retournent les morceaux et rectifient l'assaisonnement. Puis ils laissent encore 15 minutes.

    Ils mettent enfin 150 g de champignons de Paris coupés dans 25 g de beurre et le jus d'un citron, les laissent étuver 5 à 6 minutes, avant de les introduire dans la cocotte. Et encore 15 minutes de cuisson pour le coq. Voilà.

    Evidemment, le mieux est de boire le même vin que celui qui a servi à la marinade. Ou un petit cahors. A vous de voir...

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  • Des recettes croates pour l'Euro

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    1861339093.gifQui connaît la gastronomie croate dans votre entourage? Personne? Il est vrai que souvent ces cuisines des Balkans se ressemblent et que plusieurs pays se disputent la paternité de telle ou telle recette. En voici deux, à ma maigre connaissance.


    1. Quelqu'un connaît-il le nom de cette recette? 

    Pour 4 personnes:

    • 4 pommes de terre
    • 2 petites aubergines
    • sel, poivre
    • 200g d'haricots verts
    • 1 carotte
    • 5 tomates
    • 3 gousses d'ail
    • 1 branche d'origan
    • 1 brin de thym
    • 8 c. à soupe d'huile d'olive
    • Paprika
    • 8 cotes d'agneau
    • 2 c. à café de romarin

    Faites cuire les pommes de terre avec leur peau. Lavez les aubergines, coupez-les en rondelles, salez-les pour les faire dégorger. Lavez les haricots et cuisez-les à l'eau bouillante salée.

    Pelez la carotte et détaillez-la en bâtonnets. Ebouillantez les tomates. Passez-les sous l'eau froide et pelez-les, puis épépinez-les et coupez-les. Pelez et émincez l'ail. Egouttez les aubergines et essuyez-les.

    Lavez et hachez l'origan et le thym. Faites dorer dans 6 c. à soupe d'huile, l'ail puis les aubergines, que vous disposez ensuite sur du papier absorbant. Pelez les pommes de terre en rondelles.

    Dans une poêle, faites sauter les haricots, les carottes et les tomates puis les pommes de terre avec 2 c. à soupe d'huile d'olive. Remettez les aubergines, ajoutez l'origan et le thym. Saupoudrez de paprika.

    Tranvasez le tout dans un plat à gratin et maintenez au chaud à four doux (15O degrés, th 5). Parsemez les côtes de romarin. Poivrez-les, faites-les cuire sans matière grasse, salez-les. Posez-les sur les légumes. Servez.

    2. Pita od kajsija (Gratin à l'abricot)

    Pour six personnes:

    • 700 g d'abricots
    • 1 citron, non traité
    • 30 g d'amandes en bâtonnets
    • 4 cl d'Amaretto
    • ½ l de lait
    • 150 g de riz à grain rond
    • 120 g de sucre
    • 60 g de beurre
    • 3 œufs
    • vanille, sel
    • sucre en poudre


    Faites chauffer de l'eau et plongez-y les abricot pendant 5 minutes. Laissez-les refroidir. Faites cuire le lait avec la vanille et le sel et ajoutez le riz. Laissez-le cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

    Allumez le four à 180°C. Battez le beurre avec 30 g de sucre et les jaunes d'œufs. Mélangez cela au riz. Battez les blancs d'œufs avec 30 g de sucre et mélangez-les avec le riz.

    Epluchez les abricots, coupez-les en deux et denoyautez-les. Râpez un peu de zeste de citron et pressez-le. Ajoutez la zeste et le jus avec 60 g de sucre et l'Amaretto aux abricots et faites-les cuire 5 à 10 minutes.

    Graissez une moule à gratin, glissez-y les abricots. Saupoudrez avec les amandes et ajoutez le riz par-dessus. Mettez au four. Après 20 minutes, couvrez le moule et laissez-le au four encore 10 à 20 minutes.

    Saupoudrez le sucre en poudre et servez-le bien chaud.

    Source: les forums de supertoinette.com

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  • La pizza maison, c'est simple

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    843572106.jpgIl y a des moments où l'on croit rêver. L'un d'eux est celui où vous vous asseyez dans une pizzeria et où vous vous penchez sur la carte. La moindre pizza ou le moindre plat de pâtes, et vous voilà dans une fourchette de prix qui va de 15 francs (si, si, il paraît que ça existe encore) à 28 francs (si, si, ça existe aussi). Dans le restaurant d'à côté, le malheureux cuisinier, lui, doit se décarcasser pour proposer un plat du jour au même prix, incluant un morceau de viande, des pommes de terre, des légumes....

    Pourtant, il n'y a rien de moins cher à fabriquer qu'une pizza ou des pâtes. tenez: pour la pizza maison, vous mélangez 25 g de levure en cube, 1,5 cc de sel, 3 dl d'eau tiède et 2 cs d'huile d'olive, dans l'ordre, auxquels vous ajoutez 500 g de farine. Vous pétrissez bien (très important!!) et vous laissez lever dans un plat recouvert d'un linge. Pendant ce temps, vous faites une sauce tomate à base de pellati (tomates pelées en boîte), un peu de concentré de tomate, du sel, du poivre et quelques herbes (à votre goût). Ensuite, vous étendez la pâte sur une plaque à four, vous la recouvrez de sauce, de mozzarella en tranches, de jambon coupé en cubes, de thon et/ou de poivron (donnez libre cours à votre imagination) avant d'enfourner. C'est cher, ça?

    Les pâtes maison? Mais c'est le menu du pauvre. Ce ne sont pas la farine, les oeufs et le sel qui vont vous ruiner. Quant à la sauce, des pellati, du concentré de tomate, des feuilles de laurier, des clous de girofle, du poivre, du thym et de l'origan, un oignon, vous pouvez vous payer ça, non?

    Au prix où on vous les vend dans une pizzeria, la Commission de la concurrence devrait faire une enquête...

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  • Rôti de boeuf "à la jurassienne"

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    1032341708.jpg
    L'Association des paysannes jurassiennes avait eu l'excellente idée, il y a bien des années, de publier un recueil des meilleures recettes de ses membres. L'ouvrage a connu un tel succès qu'il a suscité nombre de rééditions, tandis qu'un deuxième tome est venu s'ajouter au premier. Comme quoi, dans le Jura, on ne pas que se chamailler entre séparatistes et anti-séparatistes, mais qu'on trouve aussi le temps de se retrouver autour d'un bon petit plat.

    Parmi ces recettes, en voici une qui n'a rien de typiquement jurassien. Mais c'est un régal. Pour six personnes, commencez par hacher et mélanger 150 g de lard, 6 gousses d'ail et du persil. Incisez ensuite 1,2 kg de rôti de boeuf (cuisse) à plusieurs endroits afin d'y introduire la farce, avant de déposer la viande dans une terrine avec 6 grains de genièvre, du poivre, 2 c. à s. d'huile, 5 dl de vin blanc et 1 bouquet garni. Laissez mariner deux jours en retournant régulièrement.

    Les deux jours passés, égouttez et essuyez la viande. Passez la marinade dans un chinois ou une passoire. Faites ensuite rissoler votre rôti dans un poil d'huile avant de le mouiller avec la marinade. Et laissez cuire à feu doux, deux ou trois heures. En fin de cuisson, liez le jus avec un beurre manié. Et servez avec, par exemple, une purée de pommes de terre.

    Franchement, on sait manger dans le Jura, non?

    PS: pour ceux qui ne sauraient pas faire un beurre manié, ça consiste simplement à mélanger du beurre fondu avec de la farine...

    "Vieilles recettes de chez nous", t. I et II, édités par l'Association des paysannes jurassiennes.

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