Moi, j’adore les vrais burgers, ceux d’un routier d’Arizona ou d’un café de Chicago, pas ces machins tout mous de chaînes rapides. A Paris, Kristin Frederick a eu l’audace de lancer son Camion qui fume, une camionnette qui sillonne la ville en cuisant des hamburgers de qualité. Son succès a été fulgurant, au point que son premier bouquin de recettes sort après neuf mois (Ed. Tana). J’ai dû procéder à un choix difficile parmi mes envies…
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Il fume comme un camion, mon hamburger
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Devenu rosé, le veau est plus goûteux et tendre
Avec la nouvelle ordonnance, le veau ne sera plus une viande blanche. La filière se mobilise pour expliquer le progrès réaliséLien permanent Catégories : Produits, Viande 0 commentaire
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Le chimichurri qui sourit
Ça, il faut le laisser aux Argentins: ils élèvent de la belle viande de bœuf qui fond sous la dent. Et, pour l’accompagner, ils ont inventé le chimichurri, une sauce froide que tout le Sud des Amériques s’est appropriée en la personnalisant. Alors, forcément, le meilleur chimichurri, c’est celui de sa maman. Je vous en livre un exemple, à vous de l’adapter. Oui, il y a un petit air de pesto là-dedans.Lien permanent Catégories : Recettes, Viande 0 commentaire
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De beaux poulets en liberté surveillée
Aux Etablissements de la plaine de l’Orbe, 4000 volatiles grandissent avant de porter le «label» BochuzLien permanent Catégories : Produits, Viande 0 commentaire
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Et, maintenant, Betty se met au barbecue!
Suite de mes aventures de couple avec Betty Bossi. Voilà qu’elle m’a piqué ma place devant le grill, alors que cela a toujours été une activité d’homme. Mais elle ne respecte rien. Et elle s’amuse à imaginer des recettes sucrées-salées ou à fournir une planchette en cèdre pour griller-fumer viandes et poissons sur le BBQ. Le tout dans un livre «pas à pas», où l’on suit la préparation en photos. Bon, elle ne s’en tire pas si mal, la minette, devant ses braises, comme pour ce «rôti des pirates».Lien permanent Catégories : Livre, Recettes, Viande 3 commentaires
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Le poulet aime les farces
C’est samedi et, au parc, au jardin ou sur le balcon, chauffent les grils avec acharnement. Symbole de liberté, le gril permet de s’amuser un peu. Par exemple en feuilletant le nouveau recueil de Weber, le roi du gril, 1001 Menus au barbecue (Ed. Larousse). 50 recettes d’entrées ou d’accompagnement, combinées à 50 recettes de plats pour un titre accrocheur. J’y ai sélectionné ce poulet à la méditerranéenne.Lien permanent Catégories : Livre, Plats, Viande 1 commentaire
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Des brochettes de poulet pour le BBQ
On a ressorti le gril de la cave, tenté d’allumer les restes de charbon de l’an dernier en pestant ou rebranché la bonbonne de gaz. Voilà revenu le temps du barbecue où l’on grille tout ce qu’on trouve chez le boucher. Voici une idée piquée dans Barbecue et grillades, chez Marabout chef, histoire de varier un peu les plaisirs.Lien permanent Catégories : Exotique, Plats, Recettes, Viande 1 commentaire
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Ici, on bichonne les saucisses pour l’été
A Sévery, Vincent Bolay fabrique ses chipolatas ou ses merguez avec des ingrédients de belle qualité, et cela se sent forcément sur le grilLien permanent Catégories : Viande 0 commentaire
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L'agneau, star de Pâques
Ce week-end, l’ovin va trôner sur de nombreuses tables romandes. Mais d’où vient-il et à quoi faire attention?Lien permanent Catégories : Produits, Viande 0 commentaire
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Ali-Baba et le coup du sésame
J’aime bien le sésame. Petit, je me régalais de ces espèces de croquants de sésame caramélisés dont le goût restait en bouche longtemps après avoir fini le paquet. Et ces drôles de graines, torréfiées après avoir été récoltées sur une grande plante, conviennent aussi très bien en cuisine. Comme dans ce sauté de bœuf très asiatique.Lien permanent Catégories : Exotique, Recettes, Viande 0 commentaire
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Le chantzet participera à la fête du cochon
Cette saucisse au sang n’est plus fabriquée que par deux bouchers du Pays-d’Enhaut. Elle sera célébrée à la Saint-Caïon de Granges-Marnand le samedi 10 marsLien permanent Catégories : Plats, Viande 0 commentaire
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Dans les abbayes, les moines ont su mieux que les autres s’occuper de nourriture
Un livre se plonge dans les cuisines des abbayes, là où les moines faisaient bio sans le savoir et où les recettes sont éternelles.Lien permanent Catégories : Livre, Recettes, Viande 0 commentaire
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Relevé comme un agneau
C’est le début de l’année et on est encore plein de bonne volonté, plein d’allant pour mettre de l’ordre dans sa vie et… dans ses bibliothèques. C’est ainsi qu’occupé à trier mes quelques livres de cuisine, je suis retombé sur cette recette qui emballe l’agneau et les invités: le filet au poivre et à la pistache.Lien permanent Catégories : Recettes, Viande 0 commentaire
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Petit cours pour bien réussir son ballottin de foie gras
Les deux cuisiniers du Cinq, à Lausanne, sont des pros du foie gras. Leurs conseils pour y arriverLien permanent Catégories : Entrées, Recettes, Viande 1 commentaire
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Bernard et Guy Ravet vous aident à choisir et cuire votre volaille
Les deux chefs de l’Ermitage de Vufflens-le-Château sont, forcément, de bon conseil dans ce domaine qui fait leur emblèmeLien permanent Catégories : Recettes, Viande 1 commentaire
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Régis Duclos vous apprend à bien cuisiner vos restes
Que faire des restes de rosbif ou de daurade de la veille? Un cuisinier de maison vous livre ses recettes dans un petit livre à compte d'auteur.Lien permanent Catégories : Livre, Recettes, Viande 1 commentaire
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Roulons le poulet avec Weight Watchers
Quand vous recevez un bouquin Weight Watchers, vous ne pouvez pas vous empêcher de vous sentir blessé, comme si vous aviez des kilos en trop… Pourtant, le tome 2 des 180 recettes Weight Watchers (Ed. Marabout) peut vous dérider avec ses recettes fraîches, colorées, et pas du tout neurasthéniques. La preuve? Ces petites paupiettes provençales.Lien permanent Catégories : Livre, Plats, Recettes, Viande 0 commentaire
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Commencer en cuisine, c’est si simple
A l’heure de devenir indépendant, une des choses les plus cruelles est souvent la cuisine. Le jeune sorti des délices parentaux se retrouve seul face à sa cuisinière (l’appareil, donc) et il lui manque souvent le b-a ba. C’est à lui qu’a pensé Larousse en sortant un Petit Larousse de la cuisine des débutants, très bien fait, avec 40 techniques de base et 200 recettes efficaces. J’y ai déniché ce fondant au chocolat ultra… rapide. Difficile de faire plus simple.Lien permanent Catégories : Desserts, Livre, Viande 1 commentaire
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Le b-a ba de la cuisine grecque enfin édité en français
La Betty Bossi hellène publie enfin son livre en français. Deux connaisseurs de la région lausannoise l’ont dégustéLien permanent Catégories : Exotique, Livre, Plats, Recettes, Viande 0 commentaire
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Oups, j’ai fait une boulette
J’adore la cuisine espagnole. Bien sûr, me répondront les puristes qui ne jurent que par l’Italie, c'est une cuisine de paysans et de pêcheurs, elle est trop riche en huile d’olive et en sauce. C’est un peu vrai, mais c’est bien ce qui lui donne du goût. Alors j’ai bondi sur ¿Hola qué cook?, un joli livre des éditions Mango, j’ai feuilleté, salivé, avant de vous choisir una tapa muy fácil, ces albondigas en salsa.Lien permanent Catégories : Entrées, Livre, Plats, Recettes, Viande 0 commentaire
