J’aime bien le sésame. Petit, je me régalais de ces espèces de croquants de sésame caramélisés dont le goût restait en bouche longtemps après avoir fini le paquet. Et ces drôles de graines, torréfiées après avoir été récoltées sur une grande plante, conviennent aussi très bien en cuisine. Comme dans ce sauté de bœuf très asiatique.
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Ali-Baba et le coup du sésame
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Les moines font un vrai tofu artisanal
Un monastère cistercien confectionne 10 tonnes de «fromage» de soja. Normal, les moines sont VietnamiensLien permanent Catégories : Exotique, Produits 0 commentaire
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Je vous trouve très Antilles
Ah, les Antilles. ça fait toujours rêver, le soleil, la plage, les cocotiers… et les petits plats gentiment épicés. Car, là-bas, la cuisine fait partie de la civilisation et de la vie de tous les jours. C’est pour lui rendre hommage qu’est né ce très joli livre, Le meilleur de la cuisine antillaise, d’Annick Marie et Christiane Roy-Camille (Ed. Mango) où elles proposent 200 recettes gorgées de soleil. J’y ai choisi le soufflé aux avocats.
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Pas de panique pour le palak paneer
Pas de blabla cette fois-ci. J’avais juste envie de vous donner la recette du palak paneer, cette recette indienne d’épinards au fromage frais parce que j’aime ça, j’adore ça même. Alors, on se tait au fond de la classe et on écoute. D’abord, on commence par la fabrication du paneer qu’on utilisera ensuite.Lien permanent Catégories : Exotique, Plats, Recettes 0 commentaire
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Les goûts de la Grèce moderne au Palace
Si vous cherchez un restaurant où aller d'ici au dimanche 26 février, précipitez-vous au Côté Jardin, le restaurant méditerranéen du Lausanne Palace. Sa carte est en effet entièrement grecque, mais attention, de la nouvelle cuisine grecque, en l'occurence celle de Yannis Baxevanis.Lien permanent Catégories : Exotique 0 commentaire
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La soupe à tous les repas
Qui s’intéresse aux cuisines asiatiques ne peut que remarquer l’art consommé (!) avec lequel ils préparent leurs soupes et potages. Miso japonais, tom yam ou tom ga thaïs, phô vietnamien, etc.. D’où l’intérêt du joli bouquin de Stéphanie de Turckheim sur les Soupes asiatiques (Ed. Tana). J’ai choisi pour vous cette soupe au bœuf et cinq-épices.Lien permanent Catégories : Entrées, Exotique, Livre, Recettes 0 commentaire
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Le b-a ba de la cuisine grecque enfin édité en français
La Betty Bossi hellène publie enfin son livre en français. Deux connaisseurs de la région lausannoise l’ont dégustéLien permanent Catégories : Exotique, Livre, Plats, Recettes, Viande 0 commentaire
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Le sourire télégénique de Julie Andrieu cache une belle entreprise culinaire
Télévision, pages cuisine ou livres, la fille de l’actrice Nicole Courcel est partout. Portrait d’une charmeuse qui séduit en cuisineLien permanent Catégories : Exotique, Livre, Viande 1 commentaire
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Une pensée pour Alep avec ces kébbés rusés
Juste envie, comme ça, de faire un petit signe à ces Syriens qu’on a laissés dans l’oubli et l’horreur du fils Assad.Lien permanent Catégories : Entrées, Exotique, Recettes, Viande 1 commentaire
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Marcher jusqu’aux Saint-Jacques
J’adore les Saint-Jacques, pas vous? C’est dommage qu’elles soient si chères en Suisse. Autant, donc, leur réserver une préparation la plus simple possible pour éviter de les gâcher. J’ai bien aimé, par exemple, ces brochettes où les noix sont juste bardées de jambon de Parme.Lien permanent Catégories : Exotique, Poisson et fruits de mer, Recettes 0 commentaire
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Ma tomate farcie vient de Casablanca
Vous avez déjà fait l’expérience de tomates farcies de cantines, juste faites pour utiliser les restes? Heureusement que j’ai connu celles de Belle-Maman faites avec amour. Mais vous connaissez mon côté volage. J’ai découvert une spécialité de Casablanca, au Maroc donc, où ils farcissent leurs fruits de couscous.Lien permanent Catégories : Exotique, Recettes 0 commentaire
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Un lap à laper de bonheur
Il y a un truc que les Thaïlandais font mégabien, ce sont les salades. Des préparations rapides, des goûts affirmés, des équilibres de saveurs intéressants. Comme ce lap au bœuf idéal pour un jour d’été, qui allie viande et légumes acidulés.Lien permanent Catégories : Entrées, Exotique, Recettes, Viande 0 commentaire
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Pirojki, mon amour de vacances
Ce n’est pas pour dire, mais Saint-Pétersbourg et moi, ça a été un coup de foudre mutuel. On s’est plu, on s’est aimés la semaine dernière et on a partagé de fort belles choses, comme des repas délicieux (si, si). Alors, pour me rappeler cet amour de vacances, je vous propose une recette de pirojki à la ciboulette et aux œufs.Lien permanent Catégories : Entrées, Exotique, Recettes 2 commentaires
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Pour l'amour du miel et des amandes
Jean-Pierre et Fatiha Monnin se sont lancés dans la fabrication de pâtisseries orientales coulantes de bonheur, sous le nom de La Maison des amandes.Lien permanent Catégories : Desserts, Exotique, Produits 0 commentaire
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Il n’y a que les nems que j’aime
Je suis allé faire un petit tour au Vietnam, et quelques cours de cuisine. Avec Mme Nguyen, à Hanoi, j’ai appris à faire les nems, ces rouleaux frits, qu’il ne faut pas confondre avec les rouleaux de printemps, à la galette crue.
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Il n’y a que l’ail qui m’aille…
Ce qu’il y a de bien, avec la cuisine asiatique, c’est qu’elle est souvent basée sur des préparations ultracourtes, des cuissons rapides et un bel équilibre de goûts. Alors que je suis en train de prendre un cours de cuisine vietnamienne à l’heure où vous lirez ces lignes, je vous glisse une recette… thaïlandaise, que j’ai glanée dans un album Larousse très sympa, Epices & Saveurs du monde, parmi les 100 recettes qu’il propose. Voici donc le porc à l’ail et au piment frais.Lien permanent Catégories : Exotique, Plats, Recettes, Viande 0 commentaire
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De sacrés cocos au bar
J e ne suis pas un pilier de bar mais c’est un poisson que j’aime bien, surtout quand la préparation lui conserve toute sa fraîcheur. Là, j’ai déniché dans un petit Album Larousse, Curries, une recette plutôt indienne dont vous me direz des nouvelles, la prochaine fois qu’on se croisera au bar (oui, d’accord, elle est facile). Idéalement, pour la réaliser, il vous faut un four vapeur, mais les pauvres comme vous et moi s’en tirent avec un four traditionnel.Lien permanent Catégories : Exotique, Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes 0 commentaire
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Au Vietnam, on cherche le vrai phô
Il me vient souvent des envies de voyager. Mais je manque de temps et d’argent pour satisfaire toutes mes envies. Alors je me rabats sur la cuisine pour rêver d’ailleurs. Ces temps, c’est le Vietnam qui me titille, donc vive le phô, ce bouillon de bœuf qu’on trouve partout là-bas, et dont la recette varie autant que la diversité des habitants de ce pays tout en longueur. Voici la version de Dara.Lien permanent Catégories : Entrées, Exotique, Plats, Recettes 0 commentaire
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Des crevettes, du sel, du poivre…
Ce que j’aime dans la cuisine asiatique, c’est souvent la simplicité des cuissons. En un mot, le wok, cet instrument miracle qui permet de sauter rapidement viandes, poissons ou légumes. J’ai pêché dans Wok attitude, de Thomas Feller (First Editions), cette recette de crevettes sautées sel et poivre si vite faite que vous pouvez l’utiliser avec d’autres poissons.Lien permanent Catégories : Exotique, Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes 0 commentaire
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Deux petits yakitoris faciles
Si les Espagnols ont leurs tapas, les Japonais ont leurs yakitori. Dans ces restaurants, on déguste avec les doigts des mets à cuisson rapide, souvent caramélisés. Si, au départ, yakitori voulait dire «oiseau grillé», les Nippons ont élargi la gamme des produits à passer sur la braise, sur des brochettes, histoire de pouvoir les grignoter debout au comptoir en buvant un saké ou une bière. J’ai appris tout ça en lisant un petit livre de la collection Toquades (Ed. First), Yakitori entre amis, de Marie Chevalier. J’ai aussi appris qu’il fallait faire tremper les piques en bois dans l’eau au moins une heure pour éviter qu’elles brûlent sur le barbecue. A défaut de braise, essayez la plancha ou le gril. Voici des boulettes de veau, gingembre et citronnelle en entrée, et des ananas aux épices pour le dessert.
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