Trois anciens de Philippe Rochat ont ouvert un lieu gourmand de haut vol où ils déclinent les produits avec talent.

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Grâce à Brigida Clément, les biscuits ont gagné en formes et en originalité

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C’est une recette que j’ai piquée au bon Laurent Mariotte, mais si, le beau gosse qui livre vite fait ses recettes sur TF1, celui qui a l’air de sortir d’une pub pour un brushing au point de distraire le téléspectateur du plat qu’il propose, souvent facile et bon. Là, c’est un moelleux à l’orange tellement simple et tellement… moelleux. Et quand même beaucoup plus léger qu’un moelleux au chocolat, non?

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Le labo de la Feuillantine, à Gland, est ouvert sur le magasin et le tea-room

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Que mes (formidables) amis canadiens  me pardonnent: j’ai récupéré une de leurs recettes nationales, un gâteau goûteux et légèrement calorique. Il faut bien ça pour résister aux hivers de là-bas. Vous me direz que, pour le moment, la tempête de neige ne menace pas chez nous. Mais qu’importe. Il faut se préparer avec cette tarte noix de pécan-sirop d’érable!

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Le «crackeur» de recettes a un blog qui remporte un joli succès. Voici son premier livre

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J’adôôôôre les brownies, ces petits gâteaux moelleux qui nous viennent d’Amérique du Nord, avec leur chocolat et leur léger excédent de calories. En plein hiver, c’est une bonne idée d’y ajouter des fruits secs, comme le fait Emilie Perrin dans son livre Brownies, cookies et brookies (Ed. Hachette) qui propose de belles déclinaisons de ces recettes.

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Caroline Najar lance une boulangerie spécialisée en pains et pâtisseries sans lactose ni gluten. Et c’est bon!

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Je fais partie de la masse des gens qui aiment les dattes, mais je sais qu’il y en a une autre qui déteste. Dans certains pays, c’est un aliment de base tant sa concentration énergétique est exceptionnelle, riche en sucres, en vitamines et en fibres. Tout ça pour vous expliquer que ce dessert – moelleux aux dattes, sirop d’érable et noix de pécan – est à manger avec modération…

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L’aumônière connaît des hauts et des bas dans la mode culinaire. Vous savez, cette manière d’emballer une recette dans une pâte refermée par une ficelle, avec un petit côté sachet-surprise. Dans un de ces kits qui vendent des outils autour du livre de recettes, j’ai déniché des aumônières à la poire et à la réglisse (Cornets croustillants et aumônières, Ed. Larousse). Et vous n’avez même pas besoin de l’accessoire…

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Quoi? Vous ne vous êtes pas encore précipité pour acheter le très joli livre de cuisine de Catherine Fattebert (alias Fat Bear) illustré par Denis Kormann, Cuisine avec vue (Ed. Helvetiq)? Nous vous parlions il y a quinze jours de ces 60 recettes toutes faciles, d’ici, qui font tout leur effet. Comme cette tuerie de gâteau chocolat-châtaigne.

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Attention: le livre dont je vais vous parler n’est pas à mettre entre les mains des gourmands. Frédéric Bau y relate L’Essentiel du chocolat (Ed. Flammarion), tel qu’il l’enseigne à l’Ecole du grand chocolat Valrhona. Un recueil de douceurs parfaitement réalisées pour la photo dans une finition impeccable que nous autres amateurs aurons de la peine à reproduire. Mais essayez quand même ces palets chocolat et Carambar!

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Notre amie Marie-Claude est un vrai cordon-bleu, qui a déménagé dans une belle campagne. Est-ce pour cela qu’elle lit désormais Rustica? Toujours est-il qu’elle y a déniché cette recette de cannelés au chorizo et beaufort. Si, si, les cannelés, vous connaissez, ces petits gâteaux bordelais bien caramélisés. Et là, dans leur version salée, on n’arrivait plus à s’arrêter à l’apéro. On a tout mangé…

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Betty Bossi reste une valeur sûre quand il s’agit de classique. Cette fois, la cuisinière affiliée à la Coop décline ses gâteaux dans son dernier livre, avec parfois un ou deux ingrédients industriels dont on peut se passer (Le Gâteau, 320 p., 36 fr. 90). Histoire de faire estival, j’ai sélectionné pour vous ce cake aux baies imbibé.

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A Echallens, les installations artisanales du moulin ne moulent que des farines du Gros-de-Vaud aux normes PER.

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Apprenant qu’on allait faire un saut au Maroc, notre amie Dominique nous a demandé de lui rapporter de la bonne cannelle. Comme on n’est pas chien et que Dominique est très gentille, on s’est exécutés. Et on a eu bien raison puisque la dame nous a remerciés en préparant une spécialité alsacienne qu’elle tient de sa mère, qui le tenait de sa mère, qui… Vous avez compris, quoi. Voici donc les biscuits de Dominique, vite faits, bien faits et si vite mangés… On dit merci, qui?

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J’ai une voisine américaine qui m’en veut encore d’avoir livré au public – oui, à vous, cher public! – la recette de brownie qui faisait d’elle la vedette des soirées anglophones et qu’elle m’avait donnée inconsidérément. Alors, cette recette des brownies au café que je vais vous proposer appartient au domaine public, j’en suis sûr, puisqu’elle a été publiée dans un livre très conseillable, New York Cookies (Ed. Larousse), qui propose cookies, brownies, whoopies ou cupcakes originaux.

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A Epalinges, Eric Gautschy fait ces bouchées au kirsch depuis longtemps. Il a passé la vitesse supérieure

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Pourquoi se compliquer toujours la vie en cuisine alors qu’il existe des petites recettes toutes simples? On peut avoir envie de faire repas de gala une fois et préparation expresse une autre fois, non? C’est comme ça que j’ai trouvé ce cake aux poires dans le journal Le Menu. Bon, eux, ils ajoutaient des copeaux de chocolat blanc dessus. Moi, je déteste le chocolat blanc, je n’ai rien mis…

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