01.01.2012
Pour 2012, une bonne résolution: cuisiner «comme un chef»
Larousse réédite "Comme un chef, sa bible du bien cuisiner, avec l’aide de 18 chefs du monde entier
08:19 Publié dans Livre, Recettes, Restaurant gastronomique | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : livre, gastronomie, recette | 
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31.12.2011
La soupe à l’oignon, y Crouton
Bon, vous êtes fin prêt pour fêter le réveillon, faire bombance de bonne chère, déguster moult mousseux. Le réfrigérateur déborde de victuailles aptes à vous aider à passer cette longue nuit. Mais demain? Demain, vous avez pensé à demain? Demain, c’est soupe à l’oignon, y Crouton, dirait Astérix.
10:18 Publié dans Légume, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, soupe | | Facebook | Imprimer |
24.12.2011
Des leckerlis en vitesse
Je visualise assez bien la scène: vous venez d’apprendre que Tante Germaine (ou Cousin Paul) sera présent à la fête de Noël de ce soir ou de demain et, évidemment, vous n’aviez prévu aucun cadeau pour elle ou lui. Pas de panique, voici la recette de leckerlis express (ou läckerli) dénichée dans Le Menu. Vous les faites, vous les glissez dans un sachet transparent, et le tour est joué, Tante Germaine vous remet sur le testament.
17:17 Publié dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : pâtisserie, recette, biscuit | | Facebook | Imprimer |
Petit cours pour bien réussir son ballottin de foie gras
Les deux cuisiniers du Cinq, à Lausanne, sont des pros du foie gras. Leurs conseils pour y arriver
16:43 Publié dans Entrées, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : recette, foie gras, cuisine | | Facebook | Imprimer |
19.12.2011
Il est velouté, mon panais
J’ai reçu l’autre jour dans mon courrier un livre un peu improbable de la star britannique Trish Deseine. Une sorte de gros album souple aux photos démesurées pour un choix de recettes de Fêtes, allant des pâtes au brocoli, pistache, chorizo jusqu’au faisan rôti.
08:26 Publié dans Légume, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, soupe, légume, recette | | Facebook | Imprimer |
16.12.2011
Bernard et Guy Ravet vous aident à choisir et cuire votre volaille
Les deux chefs de l’Ermitage de Vufflens-le-Château sont, forcément, de bon conseil dans ce domaine qui fait leur emblème
08:31 Publié dans Recettes, Restaurants gastronomiques, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : gastronomie, farine, volaille, ravet | | Facebook | Imprimer |
12.12.2011
Régis Duclos vous apprend à bien cuisiner vos restes
Que faire des restes de rosbif ou de daurade de la veille? Un cuisinier de maison vous livre ses recettes dans un petit livre à compte d'auteur.
09:26 Publié dans Livre, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, livre, divers | | Facebook | Imprimer |
30.11.2011
Roulons le poulet avec Weight Watchers
Quand vous recevez un bouquin Weight Watchers, vous ne pouvez pas vous empêcher de vous sentir blessé, comme si vous aviez des kilos en trop… Pourtant, le tome 2 des 180 recettes Weight Watchers (Ed. Marabout) peut vous dérider avec ses recettes fraîches, colorées, et pas du tout neurasthéniques. La preuve? Ces petites paupiettes provençales.
08:30 Publié dans Livre, Plats, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, volaille, régime | | Facebook | Imprimer |
15.11.2011
Ah, mon guacamole chantilly…
C’est un très joli livre que vient de sortir Christine Liénard, Relooking culinaire (Ed. Marabout). Elle y donne la version modernisée de 60 plats classiques, modernisée voulant presque dire moléculaire. Mais pas trop… On y trouve donc des billes, des émulsions, des siphons, et plein d’idées rigolotes. Comme ce guacamole version chantilly.
09:05 Publié dans Entrées, Légume, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : recette, moléculaire, apéro | | Facebook | Imprimer |
08.11.2011
Des croquets à croquer
C’est le genre de petits biscuits que vous pouvez croquer sans fin et sans faim, juste parce qu’ils sont bons et croquants. Les croquets (c’est leur nom) varient selon les régions, des austères bordelais juste aromatisé à l’orange aux riches orientaux. J’ai choisi ici des croquets provençaux, dénichés sur l’Atelier des chefs, à mordre à pleines dents si ces dernières sont en forme…
09:59 Publié dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : recette, pâtisserie, biscuit | | Facebook | Imprimer |
05.11.2011
Le b-a ba de la cuisine grecque enfin édité en français
La Betty Bossi hellène publie enfin son livre en français. Deux connaisseurs de la région lausannoise l’ont dégusté
21:27 Publié dans Exotique, Livre, Plats, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, exotique, grèce | | Facebook | Imprimer |
03.11.2011
Oups, j’ai fait une boulette
J’adore la cuisine espagnole. Bien sûr, me répondront les puristes qui ne jurent que par l’Italie, c'est une cuisine de paysans et de pêcheurs, elle est trop riche en huile d’olive et en sauce. C’est un peu vrai, mais c’est bien ce qui lui donne du goût. Alors j’ai bondi sur ¿Hola qué cook?, un joli livre des éditions Mango, j’ai feuilleté, salivé, avant de vous choisir una tapa muy fácil, ces albondigas en salsa.
24.10.2011
Leçon de dessert privée
Philippe Blondiaux, pâtissier de haut vol, donne une fois par mois des cours particuliers dans sa cuisine. On a testé
09:05 Publié dans Desserts, Recettes, Restaurants gastronomiques | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cours, pâtisserie, dessert, recette | | Facebook | Imprimer |
16.10.2011
C’est la saison de la chasse, quelques conseils d’un pro
Le Moulin d’Assens et sa belle cheminée grillent beaucoup de gibier en saison. Alain Laval s’en est fait une spécialité
20:20 Publié dans Lausanne et Vaud, Plats, Recettes, Restaurants classiques, Viande | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, chasse, viande | | Facebook | Imprimer |
09.10.2011
Recettes: les spätzli de Popeye
J’ai toujours aimé les spätzli quand ils sont bien frais, faits minute et maison. Mais nos amis alémaniques restent les maîtres de la fabrication de cette drôle de pâte qu’on fait mousser puis reposer. En guignant dans le dernier Le Menu, j’y ai attrapé une recette de spätzli aux épinards qui accompagnait une poêlée de champignons. La voilà, et pas besoin de dire «merci viel mal».
09:23 Publié dans Légume, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, légume | | Facebook | Imprimer |
03.10.2011
Vert comme un risotto
Pas de chichi, cette semaine, mais directement la proposition du jour: un risotto verde, autrement dit vert pour ceux qui ne parlent pas italien.
08:37 Publié dans Légume, Pâtes et pizzas, Plats, Recettes | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, riz, italie | | Facebook | Imprimer |
24.09.2011
Pistache de chocolat
J’ai une affection d’enfant pour la pistache, la vraie, pas le colorant verdâtre qu’on mettait dans les glaces. La pistache, en plus, se prête bien à la cuisine, comme nous le prouvent Jean-Paul Laillet et Louise Denisot, qui ont réalisé un petit album malin, Pure pistache (Ed. Albin Michel). Ils utilisent souvent de la pâte de pistache naturelle, qui se prête mieux aux mélanges et qui ne remonte pas. Voici un exemple avec ce moelleux chocolat cœur de pistache…
12:13 Publié dans Desserts, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, pâtisserie, dessert, chocolat | | Facebook | Imprimer |
19.09.2011
Les compotes de mes compotes… sont mes compotes
J’adore les compotes, sans doute une régression infantile, un souvenir sucré et moelleux, un sentiment de confort gustatif.
07:57 Publié dans Desserts, Fruit, Recettes | Lien permanent | Commentaires (2) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, dessert | | Facebook | Imprimer |
11.09.2011
Une pensée pour Alep avec ces kébbés rusés
Juste envie, comme ça, de faire un petit signe à ces Syriens qu’on a laissés dans l’oubli et l’horreur du fils Assad.
08:30 Publié dans Entrées, Exotique, Recettes, Viande | Lien permanent | Commentaires (1) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, méditerranée | | Facebook | Imprimer |
29.08.2011
Ma daurade aime le sancerre
C’est un petit bouquin charmant qui propose, sous le titre explicite Petits plats au vin (Ed. Tana), de jolies déclinaisons toutes simples, de l’entrée au dessert, autour du divin breuvage. Parmi celles qui m’ont fait envie de consommer sans modération, cette papillote faite en deux temps un mouvement.
09:54 Publié dans Poisson et fruits de mer, Recettes | Lien permanent | Commentaires (0) | Envoyer cette note | Tags : cuisine, recette, poisson | | Facebook | Imprimer |