L’ex-trois étoiles Alain Senderens propose des plats plus simples dans son restaurant, avec son chef Jérôme Banctel. Ils viennent de sortir un tome de la série Dans votre cuisine (Flammarion). On fond devant une cuisine parfois sophistiquée mais aussi pleine de trouvailles à notre portée, comme ces noisettes d’agneau.
viande - Page 2
-
Cébette, l’agneau thaï de Senderens
Lien permanent Catégories : Exotique, Plats, Recettes 0 commentaire
-
Devenu rosé, le veau est plus goûteux et tendre
Avec la nouvelle ordonnance, le veau ne sera plus une viande blanche. La filière se mobilise pour expliquer le progrès réalisé
Lien permanent Catégories : Produits, Viande 0 commentaire
-
Et, maintenant, Betty se met au barbecue!
Suite de mes aventures de couple avec Betty Bossi. Voilà qu’elle m’a piqué ma place devant le grill, alors que cela a toujours été une activité d’homme. Mais elle ne respecte rien. Et elle s’amuse à imaginer des recettes sucrées-salées ou à fournir une planchette en cèdre pour griller-fumer viandes et poissons sur le BBQ. Le tout dans un livre «pas à pas», où l’on suit la préparation en photos. Bon, elle ne s’en tire pas si mal, la minette, devant ses braises, comme pour ce «rôti des pirates».
Lien permanent Catégories : Livre, Recettes, Viande 3 commentaires
-
L'agneau, star de Pâques
Lien permanent Catégories : Produits, Viande 0 commentaire
-
Ali-Baba et le coup du sésame
J’aime bien le sésame. Petit, je me régalais de ces espèces de croquants de sésame caramélisés dont le goût restait en bouche longtemps après avoir fini le paquet. Et ces drôles de graines, torréfiées après avoir été récoltées sur une grande plante, conviennent aussi très bien en cuisine. Comme dans ce sauté de bœuf très asiatique.
Lien permanent Catégories : Exotique, Recettes, Viande 0 commentaire
-
Dans les abbayes, les moines ont su mieux que les autres s’occuper de nourriture
Lien permanent Catégories : Livre, Recettes, Viande 0 commentaire
-
Relevé comme un agneau
C’est le début de l’année et on est encore plein de bonne volonté, plein d’allant pour mettre de l’ordre dans sa vie et… dans ses bibliothèques. C’est ainsi qu’occupé à trier mes quelques livres de cuisine, je suis retombé sur cette recette qui emballe l’agneau et les invités: le filet au poivre et à la pistache.
Lien permanent Catégories : Recettes, Viande 0 commentaire
-
Oups, j’ai fait une boulette
J’adore la cuisine espagnole. Bien sûr, me répondront les puristes qui ne jurent que par l’Italie, c'est une cuisine de paysans et de pêcheurs, elle est trop riche en huile d’olive et en sauce. C’est un peu vrai, mais c’est bien ce qui lui donne du goût. Alors j’ai bondi sur ¿Hola qué cook?, un joli livre des éditions Mango, j’ai feuilleté, salivé, avant de vous choisir una tapa muy fácil, ces albondigas en salsa.
Lien permanent Catégories : Entrées, Livre, Plats, Recettes, Viande 0 commentaire
-
C’est la saison de la chasse, quelques conseils d’un pro
Le Moulin d’Assens et sa belle cheminée grillent beaucoup de gibier en saison. Alain Laval s’en est fait une spécialité
Lien permanent Catégories : Plats, Recettes, Restaurants, Restaurants classiques, Viande 0 commentaire
-
Il est laqué, mon mignon
C’est toujours le problème quand on réussit une recette: on a tendance à la faire et à la refaire encore. Prenez ces filets mignons de porc au soja et gingembre: on les a aimés une première fois, on les a aimés une deuxième fois et on les aimera encore si on arrête de les faire chaque semaine à nos invités… En plus, leur cuisson basse température donne une chair extraordinaire.
Lien permanent Catégories : Plats, Recettes, Viande 2 commentaires
-
Un lap à laper de bonheur
Lien permanent Catégories : Entrées, Exotique, Recettes, Viande 0 commentaire
-
Un jamon helvetico de porc laineux
Les Alcala produisent un magnifique jambon cru sur les bords du lac de Neuchâtel dans la grande tradition espagnole
Lien permanent Catégories : Produits, Viande 12 commentaires
-
La viande qu’on fait sécher patiemment
Face à la production de géants de la viande valaisanne, une vingtaine d’artisans préparent toujours leurs salaisons à l’ancienne
Lien permanent Catégories : Produits, Viande 1 commentaire
-
L’agneau suisse qui plaît aux Français
Bouchers et cuisiniers suisses et français ont confronté les différentes races pendant deux jours à Montreux, avant de terminer par un grand repas chez Philippe Rochat. Une manifestation concoctée par Daniel Chatagny, de l'Ecole professionnelle de Montreux, Benoît Violier, chef de cuisine chez Philippe Rochat, et Jean-Pierre Golay, président de l'Amicale vaudoise des chefs de cuisine.
Lien permanent Catégories : Produits, Viande 0 commentaire
-
A Lausanne, les amis aiment manger de belles viandes à César-Roux
L’histoire des Amis, c’est d’abord celle de l’amitié qui lie Luc Marandola et Laurent Anken, plus connu sous le surnom du «Baron». Ils tenaient du côté de Montchoisi le Montmartre, devenu Chez les Garçons. Depuis deux ans, ils ont déménagé dans un petit bistrot de quartier à l’angle de César-Roux et de la rue de l’Industrie.
Lien permanent Catégories : Restaurants, Restaurants classiques 1 commentaire
-
Une recette de François Chartier et Stéphane Modat
Tiré des "Recettes de Papilles et Molécules", voici le gigot d’agneau au romarin, casserole de panais à la cardamome.
Lien permanent Catégories : Plats, Recettes, Viande 1 commentaire
-
Il n’y a que l’ail qui m’aille…
Ce qu’il y a de bien, avec la cuisine asiatique, c’est qu’elle est souvent basée sur des préparations ultracourtes, des cuissons rapides et un bel équilibre de goûts. Alors que je suis en train de prendre un cours de cuisine vietnamienne à l’heure où vous lirez ces lignes, je vous glisse une recette… thaïlandaise, que j’ai glanée dans un album Larousse très sympa, Epices & Saveurs du monde, parmi les 100 recettes qu’il propose. Voici donc le porc à l’ail et au piment frais.
Lien permanent Catégories : Exotique, Plats, Recettes, Viande 0 commentaire
-
Confisons l'agneau!
Avec le froid me viennent des envies de plat de brasserie, de trucs un peu mijotés, chaleureux, canaille. Comme cet excellent pot-au-feu de l’autre soir chez Romano. Ou de ce gigot d’agneau confit déniché dans un bouquin plein de malices, Je connais mes classiques (Ed. Marabout), où le chef français Danyel Couet, installé en Suède depuis quinze ans, donne de grands coups d’audace à des monuments du répertoire culinaire. Attention: pour cette recette, il vous faudra du film alimentaire résistant au four. Ça ressemble à du papier transparent et ça s’achète dans les bons magasins spécialisés.
Lien permanent Catégories : Plats, Recettes, Viande 0 commentaire
-
Des menus Masterchef à 13 balles? Pari impossible!
Le juré de l’émission de TF1 sort un bouquin de menus «de chef» à 10 €. On a testé.
Lien permanent Catégories : Desserts, Entrées, Plats, Recettes, Viande 2 commentaires
-
Deux petits yakitoris faciles
Si les Espagnols ont leurs tapas, les Japonais ont leurs yakitori. Dans ces restaurants, on déguste avec les doigts des mets à cuisson rapide, souvent caramélisés. Si, au départ, yakitori voulait dire «oiseau grillé», les Nippons ont élargi la gamme des produits à passer sur la braise, sur des brochettes, histoire de pouvoir les grignoter debout au comptoir en buvant un saké ou une bière. J’ai appris tout ça en lisant un petit livre de la collection Toquades (Ed. First), Yakitori entre amis, de Marie Chevalier. J’ai aussi appris qu’il fallait faire tremper les piques en bois dans l’eau au moins une heure pour éviter qu’elles brûlent sur le barbecue. A défaut de braise, essayez la plancha ou le gril. Voici des boulettes de veau, gingembre et citronnelle en entrée, et des ananas aux épices pour le dessert.
Lien permanent Catégories : Desserts, Entrées, Exotique, Recettes, Viande 0 commentaire