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recette - Page 14

  • Les toastés de Gontran Cherrier: la pita toasté agneau, citron et olives

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    Voici la troisième recette de Gontran Cherrier, tirée de son livre Toastés (Ed. Hachette Pratique).

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  • Les toastés de Gontran Cherrier: le croque fromage frais et herbe

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    Voici la deuxième recette de Gontran Cherrier, tirée de son livre Toastés (Ed. Hachette Pratique).

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  • Une autre manière d'agrémenter le céleri-branche

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    celeribranche.JPGAvec l'hiver apparaissent dans les rayons des supermarchés des légumes différents, qui nous permettent de varier nos inspirations. L'autre jour, occupé à acheter de quoi nourrir ma petite famille, j'ai eu un élan irraisonné pour le céleri-branche, ce beau légume aux tiges côtelées cache sous son élégant desing une chair à l'amertume agréable. En plus, on prétend qu'il s'agit d'un des rares produits "à calories négatives", puisque sa digestion consomme plus de calories que l'aliment ne nous en offre. Et voilà que, rentré à la maison, je me suis demandé comment j'avais envie de le manger, en évitant les sauces blanches et les gratins. Voici la réponse:

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  • Les toastés de Gontran Cherrier: le croque tomates et chorizo

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    Voici la première recette de Gontran Cherrier, tirée de son livre Toastés (Ed. Hachette Pratique).

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  • Gontran Cherrier, le roi du toast

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    gontran 19 250.jpgLe pâtissier français et animateur TV propose de folles déclinaisons autour de son grille-pain. A savourer sans modération.

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  • Le gratin de pommes de terre au micro-ondes, si vous êtes pressés...

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    gratin_microonde2.jpgÇa ne vous est jamais arrivé d’acheter des ustensiles de cuisine qui avaient cet air indispensable dans le magasin et qui, depuis, prennent gentiment la poussière depuis que vous les avez utilisés une seule et unique fois? Je m’y suis laissé prendre tellement souvent qu’aujourd’hui, fort de mon expérience, je fais trois fois le tour de la boutique avant de craquer. Et c’est bien pour des gens comme nous qu’Agathe Campana a sorti un petit bouquin, Ces moules souples, j’en fais quoi? (Ed. Albin Michel), histoire de rentabiliser toutes ces belles formes en silicone qui traînent dans nos armoires (non, pas les implants!). Voici donc son millefeuille de pommes de terre express, un peu revisité par mes soins parce que je ne peux pas m’en empêcher…

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  • Cap sur l’exotique!

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    Babette_couv.jpgOn a oublié que les bananes ou les oranges étaient des fruits exotiques il n’y a pas si longtemps. Aujourd’hui, l’offre s’est étendue et on trouve, plus ou moins facilement, une foule de produits venus de loin dans les supermarchés ou les épiceries étrangères. La Guadeloupéenne Babette de Rozières tient un restaurant éponyme à Paris et a tenu chronique culinaire sur plusieurs chaînes TV.

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  • Biscôme ou pain d'épices, la recette de Jean-Marie Augnet

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    patisserie_Augnet_52.JPGLe pain d’épices est indissociable de la Saint-Nicolas. Rencontre avec un roi de la confiserie à La Tour-de-Peilz, Jean-Marie Augnet. «J’adore la période de Noël. Il y a des odeurs incroyables dans le laboratoire, avec les stollens, les panettones, les biscômes. Ça sent les épices, c’est génial!» A La Tour-de-Peilz, Jean-Marie Augnet régale de douceurs les gourmands depuis deux décennies avec une expérience qui lui a permis de rejoindre la très sélective association des Relais Desserts. La recette des biscômes, il est allé la chercher chez un de ses collègues autrichiens, Gotthard Vallier, à Innsbruck.

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  • Une galette au quinoa et aux légumes, à faire à l'avance

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    galette_quinoa.jpgJ’ai eu des plaintes, cette semaine, certains (et certaines) prétendant que je vous proposais trop de desserts. N’écoutant que le bon peuple, voici une petite recette salée, tirée d’un de ces petits recueils Tana au titre à rallonge mais explicite: Le seul livre de cuisine qui vous laisse le temps de prendre un bain avant le dîner. Un concept plutôt sympa. Ou de boire l’apéro avant le repas. Ou de ne pas rater Darius à 19 h 30. Je m’égare. Voici donc des petites galettes sympas, saines et qui peuvent se préparer à l’avance, voire la veille. Il se murmure qu’on pourrait même congeler ces galettes de quinoa aux légumes…

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  • Les brownies de Karen

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    brownies.jpgJe vous ai déjà parlé de notre petit carnet noir, dans lequel on note les recettes que nous filent les ami(e)s. Il est tout raturé, parce qu’en les essayant, on a modifié un peu les quantités. Il est tout taché parce que, en cuisinant, on n’a pas fait les propres. Il est rempli de secrets, de souvenirs, de nostalgie aussi. Sous «B», on trouve les brownies que nous a donnés, quel honneur, une amie américaine, Karen. On a un peu tâtonné pour trouver les bonnes proportions pour notre brave plaque à four, celle qui fait 40x20 cm. Donc, je ne vous donne pas la recette de Karen, mais la nôtre. A vous de l’adapter…

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  • Le Saint-Pierre aux agrumes, laurier sauvage et poivre de Sarawak, d'Edgar Bovier

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    Edgard_recette.jpgJe vous parlais du livre d'Edgard Bovier, Edgard Palace. Pour vous mettre en appétit, voici l'une de ses recettes...

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  • Partagez les recettes d'Edgard Bovier, du Lausanne Palace

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    Edgard_couv.jpgLe temps m'a manqué pour vous parler du livre d'Edgard Bovier, verni mercredi dernier, et c'est bien dommage. Réparons donc. Vous connaissez le chef du Lausanne Palace et sa myriade de restaurants? A la Table d'Edgard, il propose une cuisine haut de gamme, aux senteurs méditerranéennes. Au Côté Jardin, le style ne change pas. A la Brasserie du Palace, il s'est coulé dans le style brasserie. Au Château d'Ouchy, on retrouve la Méditerranée et le Léman dans l'assiette. Et c'est tout cela qu'on retrouve dans le bouquin du chef, Edgard Palace, aux Editions Favre.

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  • Les étoiles à la cannelle, selon Philippe Blondiaux (4)

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    Voici la troisième recette proposée par Philippe Blondiaux.

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  • Des sablés au chocolat, orange et cannelle, selon Philippe Blondiaux (3)

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    Voici la deuxième recette proposée par Philippe Blondiaux, pour les biscuits de Noël.

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  • Des milanais au sésame et cumin, selon Philippe Blondiaux (2)

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    Voici le premier des biscuits proposés par Philippe Blondiaux. Juste génial, ce petit goût de sésame torréfié.

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  • A Noël, faites vos biscuits comme un pro! (1)

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    blondiaux.jpgPhilippe Blondiaux, le pâtissier de l’Auberge de l’Onde a revisité pous nous sablés, milans et autres étoiles, histoire de changer un peu les vieilles recettes. Que du bonheur!

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  • Une brioche au jambon pour ne pas se prendre la tête

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    brioche_jambon.jpgNon, mais, vous croyez quoi? Que c’est facile de vous trouver une recette goûteuse et facile chaque semaine? Que l’auteur de ces lignes vous fait ça les mains dans les poches? Non, Madame, ce n’est pas facile! Je dois fureter, écouter, arracher des secrets à des amis de la famille, lire des magazines, consulter des livres. Et, parfois, je tombe sur une perle. Un truc qui me donne envie de me mettre aux fourneaux et de vous concocter une chronique drôle et originale. Là, c’est un feuilletage du Menu qui m’a fait m’arrêter sur cette brioche au jambon qui peut vous servir pour un apéro rustique, un cocktail chic ou comme plat principal pour vous changer du menu sous vide. Au boulot!

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  • Un sandwich au fromage délicat et original

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    sandwich_compresse.jpgJe ne sais pas vous, mais moi, j’adore ce pain nordique que, là-bas, on appelle pumpernickel. C’est dense, savoureux et cela va fort bien avec le fromage ou la charcuterie. Alors, quand j’ai découvert une recette de sandwich chic dans un petit bouquin de Véronique Chapacou (Variations inventives autour des fromages au lait cru, Ed. Tana), je n’ai pas pu m’empêcher de m’en inspirer, «inspirer» étant le mot élégant pour «copier» avec de légères variations. Au final, un petit truc sympa qui vous fera une entrée fastoche et un succès assuré.

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  • La tatin aux poires de Philippe Bondiaux

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    blondiaux.jpgC'est une recette prise sur la dernière newsletter de l'Auberge de l'Onde, dont je vous narrais l'autre jour la dernière soirée vigneronne. Il faut dire qu'à Saint-Saphorin, ils ont la chance de bénéficier d'un pâtissier excellent, Philippe Blondiaux, qui fêtait l'autre jour ses 40ans. De plus, le bonhomme a un blog (cliquez ici), sur lequel il donne ses meilleures recettes, quand il ne partage pas sa passion de la musique électronique et son goût du mixage...

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  • Un pancake au fromage blanc pour changer

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    pancake_fromage_blanc.jpgNous faisions dans l’anglais la semaine dernière, avec des fish’n’chips revus et corrigés. Là, direction l’Amérique du Nord, pour un autre classique revisité, le pancake. Mais si, vous savez, ces petites crêpes qu’on dévore au petit-déjeuner, souvent nappées de sirop d’érable. Là, j’ai découvert une variante dans un petit recueil au titre amusant et très très long: Petits plats gourmands pour mamans au bord de la crise de nerfs (Ed. Tana). Le but est de varier les goûts des enfants. Ici, ces dames font des pancakes avec du fromage blanc. La recette prévoit du sucre vanillé, histoire d’accompagner des compotes. Mais vous pouvez la saler aussi pour varier les plaisirs. Comme je dis toujours: le plaisir vient de l’imagination.

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