Après avoir feuilleté les deux nouveaux guides sur les auberges d'alpage (voir note précédente), quelques coups de coeur forcément subjectifs.
Le blog de Dave - Page 55
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Quelques bonheurs là-haut sur l'alpe
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Goûter au charme rétro des alpages
Les premières buvettes d’altitude rouvrent leurs portes pour la saison. Même si beaucoup n’ont plus de bétail, elles ont par contre toujours plus de clients -
Testé pour vous: des whiskies Glentlivet pour dîner
Une des particularités des single malt tient au fait qu’ils ne sont produits qu’avec l’eau d’une seule source. Pourtant les différences sous un même nom sont importantes, dues uniquement au vieillissement, suivant l’âge ou le type de barrique (américaine ou espagnole).Lien permanent Catégories : Testé pour vous 0 commentaire
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A Echandens, des abbesses du gamay
C’est la deuxième vendange, déjà, de Solange et Lucie Perey, 25 et 23 ans, dans ce Domaine des Abbesses qu’elles ont repris des mains expertes de Philippe Martin. Et, déjà, les deux sœurs, filles et petites-filles de vignerons, se sont fait remarquer des amateurs.Lien permanent Catégories : Vins 0 commentaire
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Mon cabillaud à toute vapeur
Nous autres, les hommes, on aime bien à avoir la plus belle mécanique. Tel ce collègue qui me parlait de son four vapeur, comme si c’était un Maserati. Euh… moi, j’ai des paniers chinois en osier qui vont très bien, aurais-je dû lui répondre si j’avais osé. Heureusement, Sandra Mahut vient de sortir Paniers vapeurs (Ed. Marabout), un livre plein de recettes pour faire bisquer l’autre prétentieux! Comme ce cabillaud aux légumes croquants.Lien permanent Catégories : Poisson et fruits de mer, Recettes 0 commentaire
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Pour former les chefs, rien ne vaut le compagnonnage
La Suisse romande, et le canton de Vaud en particulier, est riche de bonnes tables. Elle le doit, entre autres, aux Compagnons du Tour de France. C’est un des enseignements d’un colloque organisé par la ville de Lausanne pour ses partenaires du réseau Délices, 19 villes de goût dans le monde (lire ci-dessous). Pendant un jour et demi, on s’est interrogé sur la meilleure formation possible pour les cuisiniers de demain, qu’ils soient de Lyon, de Birmingham, de Gênes, de Canton ou de Chicago. Apprentissage, école professionnelle, formation sur le tas, les intervenants ont échangé leurs expériencesLien permanent Catégories : Restaurants, Restaurants gastronomiques 2 commentaires
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A Pâques, on peut faire son chocolat soi-même!
Les petits lapins adoreront faire eux-mêmes leurs œufs de Pâques, alors que les grands fondront devant les recettes chic et choc de Trish Deseine.Lien permanent Catégories : Desserts, Produits, Recettes 1 commentaire
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Louis Villeneuve, l’accueil à Crissier comme une mission
Sur le buffet de la salle à manger de son appartement d’Echandens, une photo de Louis Villeneuve conduisant un tracteur en côtoie d’autres le montrant avec des célébrités suisses et internationales. Un résumé saisissant du parcours de ce fils de paysan devenu directeur de salle du Restaurant Philippe Rochat après avoir été celui de Fredy Girardet. Trente-six ans à Crissier jusqu’à en devenir pratiquement le visage public, un sacré bail décrit dans un petit livre sorti de presse hier.Lien permanent Catégories : Restaurants, Restaurants gastronomiques 2 commentaires
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Le Pont de Brent des Décotterd conjugue la grande cuisine avec joie
Bien sûr, quand on pénètre dans le décor chaleureux et un peu vieille France de la belle auberge du Pont de Brent, on ne peut s’empêcher de penser aux Rabaey. Stéphanie et Stéphane Décotterd, depuis qu’ils l’ont reprise début 2011, ont entendu quelquefois la comparaison et ils ne s’en formalisent pas. Leur ambition est d’assurer la transition avant d’imposer en douceur leur style.Lien permanent Catégories : Restaurants, Restaurants gastronomiques 0 commentaire
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A Lausanne, les nouveaux cavistes se veulent écolos et visent les amateurs curieux
Deux nouveaux magasins ont ouvert en ville de Lausanne, proposant des vins naturels et de caractère. Portrait et coups de coeur
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Michel Portos, le mousquetaire voyageur
Le chef du Saint-James, à Bouliac, au-dessus de Bordeaux, publie un beau livre qui retrace son parcours en 65 recettes ouvertes sur le monde.Lien permanent Catégories : Poisson et fruits de mer, Recettes, Restaurants, Restaurants gastronomiques 1 commentaire
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Pour l'amour du miel et des amandes
Jean-Pierre et Fatiha Monnin se sont lancés dans la fabrication de pâtisseries orientales coulantes de bonheur, sous le nom de La Maison des amandes.Lien permanent Catégories : Desserts, Exotique, Produits 0 commentaire
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Sachons relever notre tofu
Honnêtement, je détestais le tofu jusqu’à ce qu’on m’en fasse découvrir de bonne qualité. Bien sûr, cela n’a pas beaucoup de goût et demande donc des préparations plutôt relevées, comme ce tofu sauté ail et poivre que j’ai découvert dans Cuisiner thaï en 3 étapes (Ed. Marabout). J’en profite pour vous parler de cette collection qui découpe ses recettes en 1. préparer. 2. cuisiner. 3. assembler. Si cela semble un peu gadget, cela aide quand même le cuisinier amateur à s’organiser pour ne pas paniquer au moment de servir ses invités…Lien permanent Catégories : Entrées, Recettes 0 commentaire
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Romaines des Frères Dutruy, à la gloire du gamay
Dans leurs domaines de Coppet et de Founex, les jeunes et talentueux frères Dutruy ont une affection particulière pour le gamay, qui est le cépage le plus planté chez eux.Lien permanent Catégories : Vins 0 commentaire
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Ruinart Interprétation ou le champagne en huit parfums
La maison Ruinart se proclame la plus ancienne maison de Champagne. Elle produit une très belle cuvée, le Blanc de Blancs, composée à 100% de chardonnay (sans les pinot noir et pinot meunier souvent utilisés). Frédéric Panaïotis, le chef de cave de Ruinart, avait envie de partager tous les arômes qui, selon lui, sont présents dans son vin.Lien permanent Catégories : Vins 1 commentaire
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On change de flacon pour se distinguer
La bouteille devient un élément de marketing pour mieux identifier la marque. Trois exemples récents, de Mont-sur-Rolle au Sud de la France, en passant par le Valais.
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Ma crevette a l’accent mexicain
Vous êtes jeune et décontracté? Alors, vous adorez le concept «apéro dînatoire». Genre «je reçois des amis mais sans faire de chichi et on ne va quand même pas se mettre à table parce que ça fait comme mes parents faisaient»… Je me moque, mais c’est vrai que ça peut être sympa. Même si, mine de rien, préparer plein de petits trucs à mangeotter avec les doigts prend pas mal de temps. J’ai donc feuilleté Apéro dînatoire entre copains (Ed. Gründ) pour en tirer cette rapide crevette-guacamole.Lien permanent Catégories : Entrées, Plats, Poisson et fruits de mer, Recettes 0 commentaire
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Testé pour vous: un porto rosé pour les apéros d’été
C’est dans la vallée du Douro, au Portugal, que sont élaborés les portos, ces vins mutés qui peuvent être d’une magnifique complexité. Alors qu’ils sont traditionnellement blancs ou rouges, certaines maisons ont eu l’idée il y a quelques années de lancer des rosés, avec plus ou moins de bonheur.Lien permanent Catégories : Testé pour vous, Vins 0 commentaire
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Un merle d’or sur le Mont-d'Or
Est-ce un nom prédestiné? Toujours est-il que le Domaine du Mont-d’Or, à l’entrée de Sion, collectionne ce métal pour ses vins. Les dernières médailles viennent des Vinalies internationales et récompensent un Johannisberg 1er décembre 2008 et un Merle des Roches 2008, deux des vins liquoreux qui font la réputation de ce domaine – l’argent est allé à la petite Arvine sèche Aphrodite 2009.Lien permanent Catégories : Vins 0 commentaire
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Varions le pissenlit!
En salade, la dent-de-lion monopolise les cartes des bistrots. Que faire d’autre avec cette plante médicinale?Lien permanent Catégories : Produits, Recettes 0 commentaire
